Tortino morbido alle mandorle con mousse al pistacchio

Chef Mario Becciolini

Tortino morbido alle mandorle con mousse al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

70 farina 00
g. 70 di burro
g. 70 zucchero semolato
g. 50 di mandorle a filetti
g. 100 di panna fresca
g. 30 di cioccolato fondente
g. 20 di rum
g. 20 di zucchero a velo
g. 20 di pasta di pistacchio
2 uova intere
g. 5 di lievito vanigliato

Preparazione;

Lasciare ammorbidire il burro e poi sbatterlo con lo zucchero fino ad ottenere un composti liscio.
Aggiungere quindi le uova, incorporandole uno alla volta, e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, il lievito vanigliato e parte delle mandorle. Mescolate il tutto delicatamente ed aggiungervi il rum: Imburrate quattro stampini di alluminio e riempirli con il composto ottenuto. Cospargerli in superfice con le rimanenti mandorle
e passare in forno già caldo a 175° gradi per 15 minuti.

Per la musse al pistacchio; montate la panna con lo zucchero a velo , lasciandola leggermente liquida. Incorporare la pasta al pistacchio e amalgamare bene il tutto. Servire la mousse accanto al tortino, guarnendola con qualche goccia di cioccolato fuso.

Chef di Cucina Filippo Calestani Muffin di mele di Soriasco

MUFFIN DI MELE DI SORIASCO ALLO ZENZERO

CON ZABAIONE CALDO AL SANGUE DI GIUDA

Ingredienti:

2 mele di Soriasco
100 gr di farina
50 gr maizena
150 gr di zucchero
80 gr burro
2 uova
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci
zenzero fresco, succo di mezzo limone, un pizzico di sale

Per lo zabaione:

4 tuorli d’uovo,4 cucciai di zucchero, 4 mezzi gusci di vino Sangue di Giuda

Preparazione;

Tagliare le mele a pezzetti e far macerare con il succo del limone, lo zenzero grattugiato e la bustina di vanillina. Montare le uova con lo zucchero.
Nel frattempo miscelare le farine con il lievito e un pizzico di sale e setacciare. Quando le uova saranno spumose aggiungere la farina e il burro sciolto e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinare 4 stampini da muffin mettere l ‘impasto e cuocere a 160° per 40 minuti. A cottura ultimata far riposare i muffin nel forno per 10 minuti. Preparare lo zabaione montando a bagnomaria i tuorli dell’ uovo con lo zucchero e i vino. Mettere una punta di zabaione nel piatto ,appoggiare sopra il muffin e nappare lo zabaione restante guarnire con un po’ di zenzero grattugiato.

Chef Massimo Ruzza torta di Pane al latte

Torta di pane raffermo  al latte

Ingredienti:

g. 500  pane raffermo
1 l. latte
2 uova
2 cucchiai abbondanti cacao amaro
6 cucchiai zucchero
10 amaretti
g. 50  pinoli
g. 40  mandorle –
g. 100 uvetta sultanina burro e pangrattato per teglia – teglia 22 cm.

Lasciare a bagno il pane tagliato a pezzettoni nel latte per almeno 30 minuti. mettete a bagno anche l’uvetta per lo stesso tempo. Unite poi le uova al pane e tutti gli altri ingredienti, (solo gli amaretti vanno sbriciolati e l’uvetta sgocciolata). Riempite lo stampo imburrato e passato con il pangrattato con l’impasto ottenuto e cuocere a 180° per circa 1 ora. Si può servire tiepida,spolverata con zucchero a velo,una salsa speziata o anche della semplice marmellata di frutta

Chef Massimo Ruzza salame di cioccolato

Salame di cioccolato

g. 300  biscotti secchi  
g. 100 burro
g. 50   cacao   
1 tazzina grappa o marsala
g. 15   noci o mandorle
g. 150 zucchero
1 uovo

Sbriciola i biscotti manualmente a pezzettini e mettili in una ciotola capiente. Mescola tutti gli ingredienti ,e aggiungi alla fine la tazzina di grappa o marsala a piacere per profumare questo dolce. Stendi un foglio di pellicola, metti il composto sopra e forma un salame, chiudi le estremità e arrotolalo su stesso stringendolo, così sarà più compatto, lascialo riposare in frigo qualche ora. L’impasto con queste dosi potrebbe essere appena carente di burro, valuta se è il caso di aggiungerne ancora . classico è servirlo con panna montata e una spolverata di zucchero a velo.