Tortino morbido alle mandorle con mousse al pistacchio

Chef Mario Becciolini

Tortino morbido alle mandorle con mousse al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

70 farina 00
g. 70 di burro
g. 70 zucchero semolato
g. 50 di mandorle a filetti
g. 100 di panna fresca
g. 30 di cioccolato fondente
g. 20 di rum
g. 20 di zucchero a velo
g. 20 di pasta di pistacchio
2 uova intere
g. 5 di lievito vanigliato

Preparazione;

Lasciare ammorbidire il burro e poi sbatterlo con lo zucchero fino ad ottenere un composti liscio.
Aggiungere quindi le uova, incorporandole uno alla volta, e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, il lievito vanigliato e parte delle mandorle. Mescolate il tutto delicatamente ed aggiungervi il rum: Imburrate quattro stampini di alluminio e riempirli con il composto ottenuto. Cospargerli in superfice con le rimanenti mandorle
e passare in forno già caldo a 175° gradi per 15 minuti.

Per la musse al pistacchio; montate la panna con lo zucchero a velo , lasciandola leggermente liquida. Incorporare la pasta al pistacchio e amalgamare bene il tutto. Servire la mousse accanto al tortino, guarnendola con qualche goccia di cioccolato fuso.