PREMIO ALLIEVO DELL’ANNO 2023
39° Gran Galà dell’Associazione Cuochi Pavia
Lunedì 5 dicembre 2022, si è tenuto il 39° novesimo Gran Galà dei Cuochi Pavesi
Presso; Ristorante “Chierico” Via Roma, 14 Carbonara al Ticino –- Pavia PV
Si è festeggiato il consueto “Natale del Cuoco”, occasione particolare in cui gli associati, i familiari e gli amici sono stati invitati ad una serata dedicata allo scambio reciproco di auguri delle festività natalizie, un momento di grande fratellanza e cordialità nonché una piacevole serata all’ambito professionale.
I festeggiamenti prevedevono la consegna del premio “Bramante”,
il premio alla carriera “Aldo Sacchi”, che da questo anno si è arricchito diventando
Societas Cocorum Pavia riconoscimento assegnato ad un professionista per aver operato oltre cinque lustri che nel corso degli anni ha dato lustro e grande professionalità nello svolgere il proprio lavoro, il Cordon Bleu riconoscimento agli associati con più di cinque anni di appartenenza alla Associazione e giovani cuochi che si sono distinti nel corso dell’anno.
Il Cordon Bleu è stato consegnato anche ai direttori delle scuole; Apolf di Pavia, SantaChiara di Stradella e Enaip di Voghera.
L’Associazione Cuochi pavia ha voluto ringraziare i direttori per l’impegno profuso nel cercare, attraverso le istituzioni scolastiche, di formare dei validi e seri professionisti della ristorazione Italiana.
Visita didattica Prosciuttificio Marco D’Oggiono
Venerdì 5 aprile gli allievi del corso IFTS di Pavia presso la scuola APOLF
TIPICITÀ, SOSTENIBILITÀ, SALUBRITÀ ED INNOVAZIONE NEI PROCESSI ARTIGIANALI ENOGASTRONOMICI
Si sono recati in visita didattica al Prosciuttificio Marco D’Oggiono, la visita è stata organizzata con la collaborazione della “Associazione Cuochi” della Provincia di Pavia, che ha preso parte all’evento con la rappresentanza del presidente vicario Mario Becciolini, del Vice presidente per la Lomellina Francesco Cotta Ramusino e del tesoriere Giansandro Moncalieri.
Il proprietario Dionigi Spreafico, a tenuto un breve corso di come si preparano i prosciutti crudi, dalla preparazione della carne alla sua salatura, per proseguire a giro del prosciuttificio nei reparti di stagionatura. Al termine è stato offerto un pranzo con i classici pizzoccheri e una degustazione dei loro deliziosi prodotti.
Visita didattica Pentole Agnelli
Martedì 26 marzo, le classi Prima Preparazione Pasti, IV Tecnico di Cucina e IV Tecnico di Sala si sono recate in gita a Bergamo, accompagnate dai docenti Simona Cazzola, Luisella Gastaldi e Silvano Vanzulli. Un gruppo si è dedicato alla visita della “città alta”, mentre un altro ha fatto visita alla fabbrica di pentole Agnelli, ditta che coniuga lo studio dei materiali a quello delle forme per meglio valorizzare l’alta cucina italiana. La visita é stata organizzata con la collaborazione della “Associazione Cuochi” della Provincia di Pavia, che ha preso parte all’evento con la rappresentanza del presidente vicario Mario Becciolini e del tesoriere Giansandro Moncalieri.
Dopo un giro in fabbrica, dove gli studenti hanno visto dal vivo le produzioni delle pentole, si è tenuta una lezione -presieduta dal “resident chef” dell’azienda Filippo Camara- in cui sono stati spiegati i materiali con cui vengono prodotte le pentole: alluminio, acciaio, rame, ghisa, pietra ollare ed infine l’oro, con cui viene forgiata la più famosa e caratteristica delle pentole Agnelli. Sono stati spiegati anche forme e vari utilizzi in cucina. In seguito è stato offerto un gustoso pranzo e, ad ogni giovane, è stato consegnato un attestato di partecipazione.
Si è trattata di un’ottima opportunità di crescita professionale e culturale. Chi pensa che la cucina sia un campo semplice e ripetitivo ed intraprende il percorso con tale convinzione, non può far altro che ricredersi. Soltanto conoscendone a pieno strumenti e segreti è possibile distinguersi, ed il compito della nostra scuola è proprio quello di ampliare la conoscenza di questo fascinoso mondo a tutte le sue possibili sfaccettature.
Sapori Pavesi In Sfida
L’Istituto “Santa Chiara ODPF” di Stadella si è aggiudicato la prima edizione del “concorso”
” Sapori pavesi in sfida”
che ha visto la partecipazione di quattro istituti alberghieri della nostra Provincia. Leggi tutto “Sapori Pavesi In Sfida”