Chef Patron 45° Parallelo Voghera
Intini Pietro
Carnaroli del Pavese con zucca Berettina di Lungavilla
Con Scamorza della Valle Staffora
Ingredienti:
320 Gr. Riso Carnaroli del Pavese
180 Gr. Zucca Berettina di Lungavilla
150 Gr. Scamorza + 4 fette sottili per decorare il piatto
N. 2 Scalogni
1,5 Lt. di brodo vegetale
100 Gr. Pancetta affumicata a piccoli cubetti + 4 fette sottili per decorare il piatto
50 Gr. Grana Padano grattugiato
N. 1 Rametto di rosmarino
N. 4 Cucchiai di olio evo
100 Ml. di vino bianco secco
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Passare in forno 180° per venti minuti la zucca privata di buccia e semi. Rosolare lo scalogno con olio, pancetta a cubetti e rosmarino. Aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, aggiungere la zucca cotta e portare a cottura continuando a mescolare il riso. Nel frattempo tostare le 4 fette di pancetta e tenere in caldo. A cottura ultimata del riso mantecare con il grana e la scamorza tagliata a cubetti e un filo di olio evo. Riposare 2 minuti e impiattare, guarnire con pancetta e scamorza a fantasia ( vedi piatto )