Chef Patron 45° Parallelo Voghera
Intini Pietro
Filetto di manzo al Rosso Oltrepò Pavese DOC
Con funghi porcini e composta di cipolle rosse
ingredienti :
4 fette di filetto da 200/220 g. cadauna
8 fette di pancetta affumicata
8 foglie di alloro
ml. 200 di vino rosso o.p. doc
g. 60 di burro
farina q.b. sale e pepe
4 cucchiai di zucchero di canna
g. 200 funghi porcini puliti e affettati
g. 200 cipolla rossa
ml. 50 di vino bianco secco
1 spicchio di aglio, 1 pizzico di prezzemolo tritato
spago da cucina
PROCEDIMENTO:
Preparare la composta di cipolla con 20 gr. di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna. Trifolare
i funghi con aglio in camicia, vino bianco, sale, pepe e prezzemolo. Legare i filetti con lo spago facendo aderire la pancetta sui bordi di ogni filetto e passare i lati scoperti nella farina. Rosolare i filetti nel restante burro con foglie di alloro due minuti per lato. Trasferire i filetti in forno caldo a 180° per 5/7 minuti ( Cottura Media ) Eliminare il grasso in eccesso dalla padella e deglassare con il vino rosso O.P. Aggiungere lo zucchero di canna e far restringere ( se è il caso legare la salsa con amido di mais o patate) Impiattare e guarnire a piacere ( vedi Idea Foto )