Ciao,mi chiamo Massimo,e voglio raccontarti come sto imparando a cucinare e come sta cambiando la mia cucina. Mi permetto di darti del tu,cosi riesco a esprimere meglio i miei pensieri e le mie osservazioni.Uno dei miei pensieri e’che :chiunque ha la capacita’ di cucinare bene!!Da cosa mi nasce questo pensiero?Dopo quasi 20 anni che lavoro come cuoco,ho scoperto di non saper cucinare?!
calendario delle ricette – introduzione
Il calendario delle ricette
Benvenuti in questo progetto ,nato per dare un’identità persa nel tempo a “quelli che sono i prodotti di stagione”. Non mi vergogno ad ammettere che su tanti prodotti non conosco il periodo giusto, essendo abituato ad avere tutto per tutto l’anno. Credo anche che tanti giovani cuochi siano nella mia stessa condizione. E allora cresciamo insieme. Questo calendario è diviso nei 12 mesi ,in ogni mese sono elencati i vari prodotti: verdure, frutta ,pesci e carni. Fino a qui niente di strano, ma allora perché ho scritto calendario delle ricette? Forse perché ho voglia di scrivere tante ricette ogni mese? Si e no! In che senso? Sarebbe bello che ognuno di noi collabori, mandando una o più ricette, creando……avete capito bene. Ogni ricetta oltre a essere elencate nel periodo idoneo in base agli ingredienti, avrà i dati di chi l’ha scritta. Non aver paura di scrivere, la tua esperienza e la tua passione sono un esempio in questo momento storico. Grazie.
aglio,olio,peperoncino
Spaghetti aglio,olio,peperoncino
Ingredienti: Per la pasta di semola di grano duro,la regola dice
spaghetti 1 litro acqua,8/10 gr. sale grosso,100 gr. pasta
aglio q.b. secca.
olio q.b. Invece per un’ottima cottura leggete bene i tempi
peperoncino q.b. scritti sulla scatola,assaggiando qualche minuto
prezzemolo a piacere prima,prima che tali non siano corrette
grana o pecorino se vi piace a tavola
Domanda:vi piace l’aglio,lo digerite?Se si tritate per 4 porzioni 2 spicchi,se no,4 spicchi pelati,che poi butterete dopo averli fatti colorare nell’olio extra vergine d’oliva.Il concetto e’aromatizzare l’olio con gli ingredienti sopra elencati,scaldandolo appena,quanto basta per colorare prima l’aglio e poi aggiungendo il peperoncino nella fase di raffreddamento per non bruciarlo.Se vi piace il profumo del prezzemolo aggiungetelo ancora 3 o 4 minuti dopo il piccante,in alternativa sulla pasta appena condita.Per non avere un condimento troppo grasso tenete un mestolo di acqua di cottura,e saltatela appena sul fuoco,osservatela e capirete il momento di servirla,mi sembra di sentire il profumo. Dimenticavo,se non sai che peperoncino usare,segui il tuo intuito,e provane uno nuovo,magari se sei in stagione uno fresco,non avrai mai mangiato uno spaghetto così,divertiti.
Legumi e ortaggi
Principalmente ci sono 4 categorie per dividere e riconoscere questi prodotti,e visto che non sono un botanico,le spiego a modo mio,guardando un vecchio libro di scuola.
Chef Massimo Ruzza torta di Pane al latte
Torta di pane raffermo al latte
Ingredienti:
g. 500 pane raffermo
1 l. latte
2 uova
2 cucchiai abbondanti cacao amaro
6 cucchiai zucchero
10 amaretti
g. 50 pinoli
g. 40 mandorle –
g. 100 uvetta sultanina burro e pangrattato per teglia – teglia 22 cm.
Lasciare a bagno il pane tagliato a pezzettoni nel latte per almeno 30 minuti. mettete a bagno anche l’uvetta per lo stesso tempo. Unite poi le uova al pane e tutti gli altri ingredienti, (solo gli amaretti vanno sbriciolati e l’uvetta sgocciolata). Riempite lo stampo imburrato e passato con il pangrattato con l’impasto ottenuto e cuocere a 180° per circa 1 ora. Si può servire tiepida,spolverata con zucchero a velo,una salsa speziata o anche della semplice marmellata di frutta