Associazione senza scopo di lucro
Hotel Ristorante
Castello di San Gaudenzio
Un romantico week-end al Castello Se vuoi fare di un’occasione speciale un evento da ricordare,
una cena a lume di candela, un soggiorno elegante, una serata magica il Castello di San Gaudenzio è il luogo ideale.
IL CASTELLO DI SAN GAUDENZIO S.R.L.
Località San Gaudenzio 27050 Cervesina (PV) – Italy
Tel. +39 0383 3331 – Fax: +39 0383 333409
Mail: info@hcsg.it
“Da Carla” Trattoria con Locanda
Nel cuore del Parco del Ticino, tra gli Hotel nelle vicinanze di Vigevano e Milano, in località Molino d’Isella, si trova la Trattoria con Locanda, un luogo immerso nella natura che vi accoglie e vi abbraccia, dove ritrovare il gusto delle cose buone e belle di una volta. Ristrutturata nel 1996 ha trovato fin da subito la sua giusta collocazione nella ristorazione della zona.
L’ambiente confortevole e la cordialità di tutto lo staff e dei titolari hanno fatto si che Trattoria con Locanda diventasse la meta ideale dove potervi ritagliare un momento speciale tutto per voi, lontani dal traffico quotidiano. Oltre all’ospitalità, contribuisce al successo, un menù di tradizione lomellina che unito a tocchi innovativi dello chef soddisfa le esigenze e i gusti di tutta la clientela.
Trattoria con Locanda non è solo un ristorante dove addolcire il palato, ma è anche passeggiate in bicicletta lungo i sentieri che costeggiano il fiume, chiacchiere davanti ad un bicchiere di vino, gesti larghi e sorrisi ampi.
E se vorrete prolungare la permanenza in questo luogo incantato, la Locanda saprà avvolgervi in un’atmosfera suggestiva e confortevole, ospitandovi in una delle 10 camere dotate di ogni comfort e dalle quali, spalancando la finestra, potrete godere del panorama della valle del Ticino …
… e l’unico pensiero che vi assalirà in quel momento sarà: “ma perché non ci sono venuto prima?”
Trattoria con Locanda, Via Necchi 3/5 fraz. Molino D’Isella, 27025 Gambolò (PV)
Per Maggiori Informazioni Tel. 0381 641002
Chef Mario Becciolini
Tortino morbido alle mandorle con mousse al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
70 farina 00
g. 70 di burro
g. 70 zucchero semolato
g. 50 di mandorle a filetti
g. 100 di panna fresca
g. 30 di cioccolato fondente
g. 20 di rum
g. 20 di zucchero a velo
g. 20 di pasta di pistacchio
2 uova intere
g. 5 di lievito vanigliato
Preparazione;
Lasciare ammorbidire il burro e poi sbatterlo con lo zucchero fino ad ottenere un composti liscio.
Aggiungere quindi le uova, incorporandole uno alla volta, e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, il lievito vanigliato e parte delle mandorle. Mescolate il tutto delicatamente ed aggiungervi il rum: Imburrate quattro stampini di alluminio e riempirli con il composto ottenuto. Cospargerli in superfice con le rimanenti mandorle
e passare in forno già caldo a 175° gradi per 15 minuti.
Per la musse al pistacchio; montate la panna con lo zucchero a velo , lasciandola leggermente liquida. Incorporare la pasta al pistacchio e amalgamare bene il tutto. Servire la mousse accanto al tortino, guarnendola con qualche goccia di cioccolato fuso.
Chef Mario Becciolini
Margherite Formaggio e Noci alla mentuccia
con salsa di Riso Rosso Selvaggio della Lomellina
Ingredienti:
500 di margherite formaggio e noci ( vedi ricetta)
g. 100 di prosciutto crudo dolce tagliato a julienne
g. 60 di riso rosso selvaggio della Lomellina cotto a vapore
ml. 400 di brodo di carne
g. 30 di scalogno tritato
g. 20 di roux bianco
g. 40 di grana padano grattugiato
g. 20 di mentuccia, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di lauro, una noce di burro
due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Esecuzione;
Fate rosolare lo scalogno tritato , l’olio e il lauro nell’olio per 2 minuti; aggiungete il riso selvaggio cotto a vapore e fate insaporire bene il tutto. Unite un po’ di brodo di carne e portate a ebollizione. Togliete poi il lauro e l’aglio e frullate il tutto. Abbiate cura di conservare un po’ di riso per la guarnizione. Di seguito passate il composto al chinois e aggiustate di densità con il roux. Regolate di sale e pepe. Cuocete le margherite in abbondante acqua bollente salata, colatele e ponetele in un recipiente insieme a una noce di burro. Versate la salsa che avete ottenuto a specchio sul piatto, adagiate le margherite e completate con la julienne di prosciutto crudo e una pioggia di riso rosso cotto al vapore, finite il piatto con una spolverata di grana padano e una decorazione con alcune foglioline di mentuccia.
Chef Mario Becciolini
Gnocchetti di patate con Ragù D’oca della Lomellina
Ingredienti:
g. 800 di gnocchetti di patate
g. 250 di carne d’oca ( possibilmente il sottocoscia)
g. 20 di scalogno
g. 20 di carota
g. 20 di sedano
¼ di bicchiere di Marsala secco
¼ di bicchiere di bonarda secco Oltrepò Pavese
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Rosmarino, salvia, 4/5 bacche di coriandolo, olio evo, sale e pepe
Esecuzione;
Preparate una marinata con 4° 5 bacche di coriandolo pestato nel mortaio, il marsala, il rosmarino e la salvia. Tenete da parte un po’ di rosmarino e della salvia per fare un trito da utilizzare per la decorazione. La sciate marinare la carne d’oca per 12 ore nel composto preparato. A parte tritate a coltello lo scalogno, il sedano e la carota, e fate rosolare nell’olio; unite la carne d’oca, anch’essa tritata a coltello, lasciate rosolare, bagnate con il Bonarda, unite il concentrato di pomodoro e continuate la cottura , aggiustando di sale e pepe, per circa 90 minuti. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, appena verranno a galla lasciare bollire per pochi secondi, colateli e infine saltateli con il ragù d’oca ottenuto. Servite spolverando con ottimo grana padano invecchiato decorando con un trito di rosmarino e salvia.