Gustavo Ricciosecco
Il Folletto Delle Castagne
a cura di Germano Pontoni
Editrice Leonardo
L’oca “Un animale che sa di Antico…”
Germano Pontoni – Bertilla Prevedel
L’oca
Un animale che sa di Antico…
edizioni arti grafiche Friulane
Autunno Pavese 2011
CONCORSO SAPORI PAVESI IN SFIDA
I GUSTOSI MENU
Durante le quattro serate della rassegna Autunno Pavese DOC quattro scuole della provincia di Pavia cucineranno un menu completo sul tema “Giuseppe Verdi e l’Unità d’Italia” e un’apposita giuria sceglierà la proposta migliore.
I quattro istituti coinvolti con i loro elaborati menu sono:
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Venerdì 30 Settembre 2011 ore 20.00 Istituto Luigi Cossa di Pavia |
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| Antipasto
Primo Secondo Dessert |
Gelato al peperone con schita e lardo più composta di mele cotogne
Risotto in frico con pere e gorgonzola Fagottino di maiale e prugne con cestino di patate, ripieno di verdure croccanti tricolore Nuvola di riso alla crema con salsa di lamponi e pistacchi |
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Sabato 1 ottobre 2011 ore 20.00 ISIS Ciro Pollini di Mortara |
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| Antipasto
Primo Secondo Dessert |
W Verdi: creme verdi con prodotti vegetali e affettati del territorio
Tricolore di Risotti Bolliti a bassa temperatura con patate savoiarde Tartelletta con riso dolce e crema |
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Domenica 2 ottobre 2011 ore 20.00 Agenzia Provinciale per l’Orientamento, il Lavoro e la Formazione di Pavia |
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| Antipasto
Primo Secondo Dessert |
Sformatino di riso carnaroli del pavese con zucca bertagnina di Dorno dal cuore morbido di stafforella
Gnocchetti Garibaldini – Gnocchetti di riso con salsa di pomodoro e vellutata di piselli di Miradolo Galantina di galletto di Varzi con mostarda di verdure e frutta Dessert di riso lomellino con riduzione di grappa ai frutti di bosco |
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Lunedì 3 ottobre 2011 ore 20.00 Istituto Santa Chiara ODPF di Stradella |
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| Antipasto
Primo Secondo Dessert |
Spiedino di lumache di vigna con polentina di riso alle erbe
Timballino di riso, piccione, funghi porcini e tartufo nero di Valverde Ganascino di vitello in gremolata aromatizzata, croccante di riso alla milanese e passata di patate Dolce Riso |
La Panarda di Villa S. Maria
Antonio Sta nz iani
La Panarda
di Villa S. Maria
RIVISITAZIONE DI UN ANTICO MODO DI BANCHETTARE
Edizioni – Qualevita
Antonio Stanziani già istruttore tecnico pratico di cucina presso L’Istituto Alberghiero di Villa S. Maria dal 1971,
ha lavorato come cuoco, Chef di cucina e consulente presso migliori alberghi e ristoranti d’Italia
Chef Mario Becciolini “Polipetti affogati alla Diavola”
Polipetti affogati alla diavola con patate
Ingredinti:
6 polipetti
g. 800 di patate piccole (il più possibili tra loro di dimensioni)
2 cipolle, 4 pomodori maturi, mezzo bicchiere di olio extravergine, 3 – 4 foglie di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo e peperoncino.
Preparazione:
Pulire i polpi e sbucciare le patate, preparare un trito con le cipolle, il basilico, il prezzemolo ed il peperoncino. In una casseruola mettere l’olio, il trito i polpi ed i pomodori, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unire il vino e le patate, coprire nuovamente e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso ,spegnere, lasciare riposare per 10 minuti e servire.