Il secondo volume della collana QUADERNI DI TAVOLA è stato presentato in anteprima il 4 luglio in occasione dell’inaugurazione dei restauri dell’Abbazia di Acqualonga a Frascarolo.
La prima copia è stata donata a S.E. Mons. Claudio Baggini, Vescovo di Vigevano e Abate di Acqualonga.
Durante il convegno Grazia Rossanigo ha tenuto una relazione sul contenuto dell’opera, che presenta i documenti di cucina del primo Vescovo di Vigevano, Galeazzo Pietra.
Cibi e ricette per la tavola dei Duchi di Milano Il titolo del libro “Amandole e malvasia per uso di corte” scritto da; Grazia Rossanigo e dal dottor Luigi Muggiati
Nasce da questa richiesta che unisce simbolicamente due elementi tipici
della tavola medievale come le mandorle e un vino dolce
come la Malvasia, tanto apprezzato all’epoca.
Vi propone la sua ricetta del coniglio con i peperoni di Voghera
Coniglio con i peperoni di Voghera;
Ingredienti per 8 persone:
Un bel coniglio ben in carne ( circa 1,800Kg.),
1Kg. di peperoni di Voghera,
g. 800 di pomodori g. 200 di cipolla
Pinot nero dell’Oltrepò
g. 100 di olio extravergine di oliva g. 20 di aceto
una manciata di farina, 2 foglie di alloro, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritatofinemente, sale q.b.
Procedimento; Mettere sul fuoco una casseruola e farvi stufare la cipolla finemente trita con l’aglio, aggiungere il coniglio tagliato a pezzi, mescolarli a fuoco vivo per farli rosolare uniformemente da tutte le parti. Quindi cospargerli con la farina, poco alla volta, mescolando, profumare con il vino, l’aceto, le foglie di alloro e il timo. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori a pezzi. Coprite con la carta da forno e infornare per 40 minuti a 160° gradi. Lavare i peperoni, togliere i semi e i torsoli, tagliarli a pezzi. Tirare fuori il tegame dal forno, sgocciolare i pezzi di coniglio in una pirofila, setacciarvi sopra il suo sughetto, completare con i peperoni e il sale. Coprite di nuovo con carta da forno e infornare a 160° gradi per 30 minuti. Servire sui piatti cospargendo con l’intingolo di peperoni e una spolverata di prezzemolo tritato.
Questa ricetta è della Lady Chef Piera Spalla del Ristorante Selvatico di Rivanazzano Terme.
