34°esimo Gran Gala – Associazione Cuochi Pavia
Chef Brunetti Franco risotto Lomellino
Risotto Lomellino
Ingredienti: per 4 persone
gr 200 Fagiolini dell’occhio secchi
gr 400 Riso carnaroli
gr 200 Pasta di salame
1 bicchiere Vino rosso secco
1 Osso di manzo
1 costa Sedano
1 Carote media
1 Cipolle media
Sale e Pepe Q.B.
Oli o e,v,o Q.B.
Burro 1 noce abbondante
Parmigiano grattugiato Q.B.
Salvia 1 rametto
Rosmarino 1 rametto
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Rane in Guazzetto Lady Chef Amati Elisabetta
Pesce i Carpione Lady Chef Amati Elisabetta
Pesce in Carpione
Lady Chef Amati Elisabetta
Ingredienti:
Pesce ( Cavedano, Carpa, Anguilla)
g.100 Carote
g.100 sedano
g.100 cipolla
lt. 0,5 Vino bianco secco
lt. 0,5 aceto bianco
Q.b aglio,alloro,sale,pepe
Olio per friggere
farina
Preparazione;
Infarinare il pesce e friggerlo.
Disporlo in una vaschetta, tagliare le verdure a dadini.
rosolare le verdure aggiungere vino,aceto, e gli aromi aglio, pepe, alloro aggiustare di sale e fare sobbollire lentamente per portare a cottura le verdure.versare il liquido sopra il pesce precedentemente fritto.
Il carpione sarà pronto di essere consumato dopo almeno 48 ore.
