6° Concorso di Pasticceria “Flavio Manzali”
2° Concorso di Cucina Calda “Giovanni Selvatico”
Associazione Cuochi Pavia
Con la collaborazione dell’Istituto Ciro Pollini di Mortara
Organizza lunedì 25 marzo 2013
la
6° Edizione Premio Allievo dell’anno
“6° Concorso di Pasticceria”
“Flavio Manzali”
Creatività e originalità in pasticceria
2° Concorso di Cucina Calda e pasticceria a carattere Regionale
2° Premio “Giovanni Selvatico”
Lo scopo della manifestazione è quello di valorizzare e stimolare la creatività degli alunni degli Istituti Alberghieri e delle Scuole Professionali di indirizzo alberghiero, incentivando l’affermazione professionale degli allievi, favorendo l’incontro tra alunni di classi diverse al fine di scambiare conoscenze, esperienze e metodi di lavoro.
Concorso riservato agli allievi che frequentano il terzo, quarto e quinto anno del corso di cucina e sala bar, degli Istituti Alberghieri Statali e ai Centri di Formazione Professionali
I concorrenti dovranno inviare il modulo d’iscrizione e le ricette dattiloscritte in ogni loro
parte, entro e non oltre il giorno giovedì 14 marzo 2013, via e-mail in formato word alla segreteria:
Associazione.cuochipavia@gmail.com
oppure cartaceo all’Associazione Cuochi Pavia Via F. Sforza, 5 27029 Vigevano – PV.
Sicuri di una V.S. fattiva partecipazione l’Associazione Cuochi Pavia porge i più sentiti ringraziamenti.
N.B. Modulo d’iscrizione e regolamento, possono essere consultati dai siti
www.associazionecuochipavia.it
Il Segretario Chef Massimo Ruzza
Il Presidente Maestro di Cucina ed Executive Chef Mario Becciolini
REGOLAMENTO GENERALE
2° Concorso di Cucina Calda e pasticceria a carattere Regionale
“Dall’antipasto al dolce”
Ogni istituto potrà partecipare con una o più squadre.
Le squadre dovranno essere formate da n° 2 allievi di cucina e 1 di sala bar, con l’obbligo di presentare il certificato di frequenza, pena l’esclusione dal concorso.
1.Iscrizioni: €. 15,00 per squadra e €. 5,00 individuali, per tutti gli allievi tesserati all’Associazione Cuochi Pavia, o di appartenenza alla Federazione Cuochi Italiana, la partecipazione è gratuita
2. Accompagneranno gli allievi un docente tecnico/pratico di cucina e, o di sala bar unitamente al Dirigente Scolastico o un suo delegato, munito all’uopo di apposita delega scritta.
3. Le spese di viaggio, dei vini e quelle relative alle materie prime, occorrenti per la preparazione e degustazione dei piatti in concorso, sono a carico delle scuole partecipanti.
Art. 1 – Ente promotore e motivazione ASSOCIAZIONE CUOCHI PAVIA
La Commissione Organizzatrice:
Maestro di cucina Executive Chef Mario Becciolini, Chef Massimo Ruzza, Chef Davide Aguzzi, Chef Massimiliano Sturini, Chef Riccardo Verdelli, Chef Giuseppe Braglia, Lady chef Piera Spalla.
per ricordare degnamente la figura di Flavio, organizza un Concorso di cucina calda e pasticceria a livello Regionale che si terrà LUNEDI’ 25 marzo 2013.
La manifestazione si terrà presso le cucine
dell’Istituto “Ciro Pollini” di Mortara, in Via Marsala, 11 – Mortara
Chi era Flavio Manzali
Flavio Manzali
Approda a Vigevano nel lontano 1956 proveniente da una stirpe di panificatori Ferraresi, inizia qui la sua carriera prima nell’arte bianca dove le sue capacità lo porteranno ad essere uno dei primi della classe, per poi buttarsi a capofitto nell’arte pasticcera che lo vedrà sempre alla ricerca di straordinarie composizioni eseguite con il pane, la lavorazione del cioccolato e dello zucchero. Nel suo laboratorio l’estro e la grande passione sono scuola per tanti giovani ansiosi di conoscere i segreti dell’arte pasticcera. Entra nel Team Cuochi dell’Associazione Cuochi Pavia nel 2000 Partecipa a diverse competizioni in Italia e all’estero. Instancabile divulgatore inizia l’attività didattica presso le scuole professionali della provincia e come consulente tecnico il suo sapere lo porterà a spingersi sino a Tokyo.
Presidente Ass. Panificatori prov. Pavia
Art. 2 – Missione
Il confronto vuole essere un momento di accrescimento professionale che dia la possibilità alle giovani leve , delle scuole alberghiere e centri professionali, di mettere in mostra, attraverso l’elaborazione di nuovi piatti che utilizzino prodotti tipici del territorio Pavese il livello di competenze acquisite.
Art. 3 – Requisiti e norme di partecipazione
La competizione si svolge in un’unica sessione.
– Per i Concorrenti: Gli Istituti partecipanti dovranno far pervenire all’ente organizzatore, entro e non oltre giovedì 14 marzo 2013 – via mail la domanda di partecipazione, compilata in modo leggibile in ogni sua parte. Le domande di partecipazione dovranno essere inviate via mail a: associazionecuochipavia@gmail.com
Art. 4 – Tematica:
La competizione consiste nell’elaborare sei porzioni di antipasto, sei porzioni di dessert (cinque per i giurati ed una per l’esposizione), servite al piatto, di una ricetta di cucina calda in cui vi sia un prodotto tipico del pavese, il quale dovrà essere l’elemento principale del piatto e dovrà caratterizzarne il gusto, e di un dessert a tema libero.
Nella composizione della ricetta si potranno utilizzare anche più prodotti tipici pavesi.
Art. 5 – Sede e giorno
La competizione si terrà il 25 marzo 2013 presso :
Istituto Ciro Pollini di Mortara Via Marsala,11
Art. 6 – Spese
Tutte le spese per la partecipazione alla competizione saranno a carico dei partecipanti:
Non ci saranno rimborsi d’alcun genere.
Art. 7 – Criteri di valutazione
Mise en place e pulizia
0 – 10 punti, a cura dei commissari di cucina
Preparazione del materiale
Capacità di attenersi agli orari e di concludere il lavoro puntualmente
Tecnica accurata e massima pulizia durante il lavoro.
Corretta preparazione professionale
0 – 10 punti, a cura dei commissari di cucina Corretta preparazione di base delle derrate alimentari in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale.
Disposizione e presentazione
0 – 20 punti, a cura della giuria
Disposizione corretta e pulizia dei piatti.
Preparazione che non implichino eccessiva perdita di tempo.
Scelta degli alimenti al fine di rendere le pietanze esteticamente appetibili.
Abbinamento vino.
Sapore
0 – 40 punti, a cura della giuria
Il cibo dovrà mantenere il suo caratteristico sapore.
I condimenti dovranno esaltare il gusto tipico delle pietanze.
L’assaggio del piatto dovrà essere un’esperienza gustativa speciale.
Colloquio
0 – 20 punti, a cura della giuria Predisposizione al contatto con il pubblico. Scioltezza di esposizione.
Nel complesso il concorrente potrà raggiungere il punteggio massimo di 100 punti
Art. 8 – Orari e programma
Ai Concorrenti verrà comunicato l’ordine di entrata in cucina con l’orario a loro stabilito in maniera che si possa organizzare con l’arrivo alla scuola nei tempi giusti, dovranno presentarsi presso la sede del concorso con tutto l’occorrente necessario, l’organizzazione mette a disposizione la cucina con le attrezzature minime, per utensili particolari ognuno deve portasi quello che le necessita per realizzare la propria ricetta
Ogni concorrente avrà 90 minuti a disposizione per elaborare i piatti.
I commissari di cucina controlleranno che il materiale portato sia conforme alla lista degli ingredienti della ricetta inviata.
Ai concorrenti è consentito portare ingredienti di lunga preparazione già pronti ( che superino i 60 minuti)
Per evitare spiacevoli rifiuti è vietato agli accompagnatori, di sostare nei pressi delle cucine dove si effettueranno la preparazione dei piatti.
Alla prova pratica seguirà un breve colloquio con la giuria che avrà come tema la motivazione e l’esecuzione dei piatti.
I prodotti che entreranno a far parte della composizione dei piatti dovranno essere tutti commestibili e allo stato grezzo, ovvero senza aver subito alcuna preparazione; per es. pesce non squamato, ortaggi con la buccia,ecc . ecc
Come pure le decorazioni che dovranno essere approntate sul posto. Non è ammesso avvalersi di componenti, o parti di essi, anche solo decorativi, già elaborati o preconfezionati.
La giuria ed i commissari di cucina faranno vari passaggi in cucina per verificare e controllare che vengano rispettate le regole del concorso nonché le comuni norme igienico-sanitarie.
gli elaborati dovranno essere presentati in piatti singoli.
La giuria sarà composta da 5 (cinque) Giurati. Pertanto, i candidati,dovranno preparare 6 ( sei) porzioni in piatti singoli 5 per i giurati, 1 per l’esposizione.
Gli ingredienti dovranno essere conformi alle ricette inviate, la quale non dovranno subire alcuna modifica nel giorno della gara.
Completata l’esecuzione dei piatti ed il colloquio con la giuria, ogni partecipante dovrà farsi carico di sistemare la postazione di lavoro utilizzata e di riporre gli utensili usati, anche questo sarà verificato dal giudice di gara e farà punteggio.
I concorrenti che non avranno osservato scrupolosamente le indicazioni del presente regolamento potranno essere sanzionati nel punteggio finale espresso dalla giuria.
Art. 9 – Giuria
La giuria sarà composta da 5 (cinque)Giurati altamente qualificati individuati dal comitato Organizzatore.
Il giudizio espresso dai Giurati è definitivo ed inappellabile.
Art. 10 – Materiale ed abbigliamento
I concorrenti dovranno munirsi delle derrate necessarie, dei piatti e degli utensili più particolari per la preparazione dei piatti, oltre a canovacci e quant’altro si ritenga possa essere utile.
I concorrenti dovranno indossare rigorosamente la classica divisa da cuoco.
– pantalone sale e pepe; giacca, pantofole, grembiule, scollino (facoltativo) e cappello (oppure la cuffia per le allieve) il tutto rigorosamente di colore bianco;
Si consiglia di portare una giacca da lavoro di ricambio per la premiazione.
Art. 11 – Ricette e fotografie
I concorrenti cedono all’organizzazione tutti i diritti concernenti le ricette, le foto e i diritti televisivi, anche per eventuali pubblicazioni o messa in onda, con l’impegno della stessa, quando è possibile, a citarne l’autore.
Art. 12 – Premi e Premiazione
La premiazione si svolgerà al termine della manifestazione.
1° squadra classificata trofeo Per l’Istituto e medaglia d’oro per i concorrenti + diploma
2° squadra classificata Trofeo Per l’Istituto e medaglia d’argento per i concorrenti + diploma
3° squadra classificata Trofeo Per l’Istituto e medaglia di bronzo per i concorrenti + diploma
A tutti i partecipanti che avranno aderito, al termine della competizione verrà consegnato un diploma di partecipazione. Alla squadra vincente anche una piccola borsa di studio dedicata a Flavio Manzali
NB:
L’ASSOCIAZIONE CUOCHI PAVIA,declina ogni responsabilità, ai singoli partecipanti, per eventuali danni a cose o persone che non dipendono direttamente dall’organizzazione.
La partecipazione alla competizione implica l’automatica accettazione, in ogni sua parte, del presente regolamento, nonché le eventuali variazioni che, previa tempestiva comunicazione, ad esse potranno essere apportate dagli organizzatori.
Per qualsiasi chiarimento riguardante il presente regolamento e la logistica della gara non esitate a chiamare il Segretario Chef Massimo Ruzza telefono 3920774962
Il Segretario Il Presidente
Massimo Ruzza Mario Becciolini
COMPONENTI LA SQUADRA
– Allievo di cucina
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
___________________________________________________________________________________
– Allievo di cucina o pasticceria
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
___________________________________________________________________________________
-Allievo di sala bar
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
___________________________________________________________________________________
Indirizzo persona per eventuali contatti
Cognome nome indirizzo
___________________________________________________________________________________
CAP località provincia
Telefono abitazione ________________________ altro telefono_____________________
La squadra parteciperà col seguente menù:
_________________________________________________________________________
Vini e denominazione dei piatti in abbinamento: _________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
I partecipanti accettano il regolamento sollevando l’A. C. Pavia e gli organizzatori da eventuali responsabilità civile, penale ed amministrativa per eventuali danni a cose ed a persone riportate dal concorrente.
Data ____________________________ Firma per accettazione ___________________________
Associazione Cuochi Pavia
www.associazionecuochipavia.it
e-mail associazione.cuochipavia@gmail
2° Premio “Giovanni Selvatico”
Concorso di Cucina Calda e Pasticceria a carattere Regionale
INDIVIDUALE
REGOLAMENTO
Concorso riservato agli allievi che frequentano il terzo, quarto e quinto anno del corso di cucina, individuale degli Istituti Alberghieri Statali e ai Centri di Formazione Professionali
La competizione consiste nell’elaborare sei porzioni di un piatto a scelta dall’antipasto al dolce, (cinque per i giurati ed una per l’esposizione), servite al piatto, di una ricetta di cucina calda in cui vi sia un prodotto tipico del pavese, il quale dovrà essere l’elemento principale del piatto e dovrà caratterizzarne il gusto, o di un dessert a tema libero.
Nella composizione della ricetta si potranno utilizzare anche più prodotti tipici pavesi.
I partecipanti avranno a disposizione 45 minuti di tempo per realizzare i piatti da presentare.
Ai concorrenti è consentito portare ingredienti di lunga preparazione già pronti ( che superino i 30 minuti)
Per i Concorrenti: Gli Istituti partecipanti dovranno far pervenire all’ente organizzatore, entro e non oltre giovedì 14 marzo 2013 – via mail la domanda di partecipazione, compilata in modo leggibile in ogni sua parte. Le domande di partecipazione dovranno essere inviate via mail a: associazionecuochipavia@gmail.com
– Sede e giorno
La competizione individuale si terrà il 25 marzo 2013 dalle ore 13,00 alle ore 16 presso le cucine
dell’Istituto “Ciro Pollini” di Mortara, in Via Marsala, 11 – Mortara
Art. 1 – Spese
Tutte le spese per la partecipazione alla competizione saranno a carico dei partecipanti:
Non ci saranno rimborsi d’alcun genere.
Art. 2 – Criteri di valutazione
Mise en place e pulizia
0 – 10 punti, a cura dei commissari di cucina
Preparazione del materiale
Capacità di attenersi agli orari e di concludere il lavoro puntualmente
Tecnica accurata e massima pulizia durante il lavoro.
Corretta preparazione professionale
0 – 10 punti, a cura dei commissari di cucina Corretta preparazione di base delle derrate alimentari in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale.
Disposizione e presentazione
0 – 20 punti, a cura della giuria
Disposizione corretta e pulizia dei piatti.
Preparazione che non implichino eccessiva perdita di tempo.
Scelta degli alimenti al fine di rendere le pietanze esteticamente appetibili. Sapore
0 – 40 punti, a cura della giuria
Il cibo dovrà mantenere il suo caratteristico sapore.
I condimenti dovranno esaltare il gusto tipico delle pietanze.
L’assaggio del piatto dovrà essere un’esperienza gustativa speciale.
Colloquio
0 – 20 punti, a cura della giuria Predisposizione al contatto con il pubblico. Scioltezza di esposizione.
Nel complesso il concorrente potrà raggiungere il punteggio massimo di 100 punti
La premiazione si svolgerà al termine della manifestazione.
1° classificato trofeo medaglia d’oro + diploma + borsa di studio dedicata a Giovanni Selvatico
2° classificato Trofeo medaglia d’argento + diploma
3° classificato Trofeo medaglia di bronzo + diploma
A tutti i partecipanti che avranno aderito, al termine della competizione verrà consegnato un diploma di partecipazione.
NB:
Per tutto non contemplato nel regolamento individuale, vale il regolamento generale
L’ASSOCIAZIONE CUOCHI PAVIA, declina ogni responsabilità, ai singoli partecipanti, per eventuali danni a cose o persone che non dipendono direttamente dall’organizzazione.
– Allievo di cucina o pasticceria
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
___________________________________________________________________________________
Indirizzo persona per eventuali contatti
Cognome nome indirizzo
___________________________________________________________________________________
CAP località provincia
Telefono abitazione ________________________ altro telefono_____________________
Nome del piatto presentato e ricetta
_________________________________________________________________________
I partecipanti accettano il regolamento sollevando l’A. C. Pavia e gli organizzatori da eventuali responsabilità civile, penale ed amministrativa per eventuali danni a cose ed a persone riportate dal concorrente.
Data ____________________________ Firma per accettazione ___________________________