Infarinare il pesce e friggerlo. Disporlo in una vaschetta, tagliare le verdure a dadini. rosolare le verdure aggiungere vino,aceto, e gli aromi aglio, pepe, alloro aggiustare di sale e fare sobbollire lentamente per portare a cottura le verdure.versare il liquido sopra il pesce precedentemente fritto. Il carpione sarà pronto di essere consumato dopo almeno 48 ore.
ROTOLO DI BRANZINO, CROSTACEI E MOLLUSCHI CON PANE CROCCANTE AL POMODORO E ARANCIA
ingredienti per n° 20 finger food
250 g filetto di branzino
80 g code di gambero pulite
300 g cozze
80 g polpa capasanta
30 g cipolla stufata
30 g panna fresca
100 g granella di pane al pomodoro e arancia
3 g buccia di lime
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, q.b.
procedimento;
Aprite le cozze in padella, togliete le valve e conservate il liquido di cottura. Tagliatele in piccoli pezzi assieme alla polpa delle capesante e a 40 g di code di gambero.Condite con un goccio d’olio, sale , pepe, e la buccia di lime grattugiata. Frullate il branzino con la cipolla, la panna ed il liquido di cottura delle cozze. Amalgamate in una ciotola la farcia con l’insalata di molluschi e gamberi, mettete il composto in un sacco a poche e formate un cilindro con diametro di 2,5 cm sopra un foglio di alluminio oleato. Arrotolate premendo bene ed infornate a 120° con cottura al cuore di 63°.e raffreddate. Frullate del pane bianco leggermente tostato con un cuchiaio di passata dipomodoro, un goccio d’olio e buccia d’arancia grattugiata. Mettete il pane in una teglia da forno ed infornate a 80° finchè risulti croccante.
Passate poi al setaccio.Togliete il rotolo dalla carta e passatelo nella granella.
Avvolgete con pellicola e tagliate in tranci di 3 cm.
INSALATA DI GRANCHIO CON MELA VERDE AL LIME
ingredienti:
200 g polpa di granchio
300 g fette di mela verde
10 g bacche rosa
20 g pistacchi verdi lucidi
12 g foglie di finocchio
50 g maionese
n°2 lime
1 cl olio extra vergined’oliva
sale, pepe
procedimento:
Condite la polpa di granchio con sale, pepe, succo e buccia di lime grattugiata. Tagliate le mele e fette di spessore do 8 mm. Con un coppa pasta del diametro di 3,5 cm, confezionate dei dischi. Adagiate sopra, parte della polpa, facendo una leggera pressione, guarnite con uno spuntone di maionese e guarnite con il pistacchio, bacche rosa ed un ciuffetto di finocchio
Benvenuti nel mio universo,oggi parliamo di una nuova confusione,una tendenza di cucinare in porzioni piccole,della grandezza di un boccone,avete già capito? Yes,parliamo di finger food. Ma sappiamo veramente cosa vuol dire finger food? Tecnicamente no,ma praticamente è tutto quello che riusciamo a restringere in un boccone ,sia dolce sia salato, e teoricamente mangiato con le mani. A quanti interessa sapere che la traduzione significa cibo da strada? A quanti interessa sapere da dove hanno origine ? A quanti interessa sapere cosa erano i primi finger food ? Credo che a voi interessa sapere come creare un finger, allora diamoci da fare .Vi porto la mia esperienza ,il mio modo di ragionare e forse anche un po’ di simpatia, l’importante non è quello che cuciniamo ,ma come lo cuciniamo e anche per assurdo dove lo mettiamo.
1 cotechino da cuocere
g. 100 ceci secchi 1 cipolla rossa piccola
1 spicchio di aglio, salvia 1 cipolla bianca, 1 carota piccola, 1 gamba di sedano, sale e pepe 2 cucchiai di olio evo olio per friggere g. 50 prezzemolo
Procedimento:
Mettere a bagno i ceci secchi, per almeno una notte. Cuocere il cotechino, steccato con stecche di legno per spiedini, in acqua facendolo sobbollire per circa 3 ore, fatelo raffreddare nella sua acqua.
Per cuocere i ceci fate un piccolo soffritto con cipolla, carote e sedano in olio extra vergine di oliva, aggiungete i ceci, acqua e fate cuocere, sala e pepa subito. Se aggiungi liquido alla cottura dei ceci, aggiungilo caldo, non devi fermare il bollore dei legumi, rischi di bloccare la cottura, come quando leggi di usare il cucchiaio di legno e non di metallo. Ma è vero o falso???
