Lady Chef Katia Spezza – La trippa del Sandro
La trippa del Sandro
Di Alessandro Spezza ( Salumeria Spezza)
Ingredienti:
1 Kg. Trippa
3 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro
Olio di semi di girasole
½ bicchiere di vino rosso
30 grammi di burro
Sale pepe q.b.
1 patata a cubetti
1 osso di manzo
150 gr. Di fagioli borlotti
100 gr. Pomodoro a cubetti
1 peperoncino di caienna
Premio alla Carriera Aldo Sacchi 2016
Premio alla Carriera Aldo Sacchi 2016
Executive Chef Patron Moretti Maurizio
Premio alla Carriera Aldo Sacchi 2016
Executive Chef Patron Massimo Romè
Premio alla Carriera Aldo Sacchi 2016
Lady Chef Patron Rita Monzaschi
Premio alla Carriera Aldo Sacchi 2016
Executive Chef Mauro Ridolfi
Premio Bramante 2016
Chef Flavio De Francisci – Tagliolini con speck d’anatra e perle di arancia
Tagliolini con speck d’anatra e perle di arancia
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400g farina 00
4 uova
Per il condimento:
Carota/sedano/cipolla
Speck d’anatra ( circa 500g )
Burro q.b.
Una punta di concentrato di pomodoro
Succo di 5 arance
10g Agar-agar
1L olio di girasole
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