Premio Bramante 2019 – Executive Chef Claudio Sadler
Visita didattica Prosciuttificio Marco D’Oggiono
Venerdì 5 aprile gli allievi del corso IFTS di Pavia presso la scuola APOLF
TIPICITÀ, SOSTENIBILITÀ, SALUBRITÀ ED INNOVAZIONE NEI PROCESSI ARTIGIANALI ENOGASTRONOMICI
Si sono recati in visita didattica al Prosciuttificio Marco D’Oggiono, la visita è stata organizzata con la collaborazione della “Associazione Cuochi” della Provincia di Pavia, che ha preso parte all’evento con la rappresentanza del presidente vicario Mario Becciolini, del Vice presidente per la Lomellina Francesco Cotta Ramusino e del tesoriere Giansandro Moncalieri.
Il proprietario Dionigi Spreafico, a tenuto un breve corso di come si preparano i prosciutti crudi, dalla preparazione della carne alla sua salatura, per proseguire a giro del prosciuttificio nei reparti di stagionatura. Al termine è stato offerto un pranzo con i classici pizzoccheri e una degustazione dei loro deliziosi prodotti.
3° appuntamento con il Memorial Egidio Rossi
L’ Associazione Cuochi Pavia lunedì 13 maggio 2019 alle Ore 19.30
Organizza presso il Ristorante Chierico a Carbonara Ticino
Il Terzo appuntamento con il Memorial Egidio Rossi
Come è avvenuto nei due incontri precedenti vogliamo ricordare Egidio con il tema del suo piatto preferito “Il Risotto”
la Lady Chef Laura Chierico, Chef Patron, ci preparerà un antipasto tipico del suo locale, a seguire quattro degustazioni di risotto preparati da quattro differenti cuochi con quattro metodi di preparazione differenti.
Si cucinerà riso Carnaroli da seme Carnaroli Riserva dell’Azienda Oca & Riso di Vigevano, con i formaggi Casanova, Stafforella e burro del Caseificio Cavanna di Rivanazzano Terme, della pancetta cotta leggermente affumicata del prosciuttificio Marco D’Oggiono, erbe spontanee coltivate dai ragazzi del Mulino Suardi, con l’intenzione di valorizzare i prodotti di Qualità del Pavese, per concludere un dessert preparato dalla padrona di casa.
Non è una competizione ma saranno, come sempre, i commensali a stabilire il miglior risotto della serata.
Sarà nostro ospite anche il prof. Graziano Rossi del Dipartimento di Scienze della Terra e dell’ Ambiente dell’ Università di Pavia, che illustrerà il valore di alcune piante spontanee utilizzate per la preparazione dei nostri risotti.
Le iscrizioni entro venerdì 10 maggio 2019 Vi aspettiamo numerosi.
Per informazioni e iscrizioni rivolgersi alla segreteria tel. 3938194182
Visita didattica Pentole Agnelli
Martedì 26 marzo, le classi Prima Preparazione Pasti, IV Tecnico di Cucina e IV Tecnico di Sala si sono recate in gita a Bergamo, accompagnate dai docenti Simona Cazzola, Luisella Gastaldi e Silvano Vanzulli. Un gruppo si è dedicato alla visita della “città alta”, mentre un altro ha fatto visita alla fabbrica di pentole Agnelli, ditta che coniuga lo studio dei materiali a quello delle forme per meglio valorizzare l’alta cucina italiana. La visita é stata organizzata con la collaborazione della “Associazione Cuochi” della Provincia di Pavia, che ha preso parte all’evento con la rappresentanza del presidente vicario Mario Becciolini e del tesoriere Giansandro Moncalieri.
Dopo un giro in fabbrica, dove gli studenti hanno visto dal vivo le produzioni delle pentole, si è tenuta una lezione -presieduta dal “resident chef” dell’azienda Filippo Camara- in cui sono stati spiegati i materiali con cui vengono prodotte le pentole: alluminio, acciaio, rame, ghisa, pietra ollare ed infine l’oro, con cui viene forgiata la più famosa e caratteristica delle pentole Agnelli. Sono stati spiegati anche forme e vari utilizzi in cucina. In seguito è stato offerto un gustoso pranzo e, ad ogni giovane, è stato consegnato un attestato di partecipazione.
Si è trattata di un’ottima opportunità di crescita professionale e culturale. Chi pensa che la cucina sia un campo semplice e ripetitivo ed intraprende il percorso con tale convinzione, non può far altro che ricredersi. Soltanto conoscendone a pieno strumenti e segreti è possibile distinguersi, ed il compito della nostra scuola è proprio quello di ampliare la conoscenza di questo fascinoso mondo a tutte le sue possibili sfaccettature.
Premio Bramante 2018
Premio Bramante 2018
Premio Bramante 2018 Executive Chef Sergio Mei