{"id":8,"date":"2011-06-15T20:20:33","date_gmt":"2011-06-15T18:20:33","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2011\/06\/15\/corso-di-intaglio-vegatali-e-formaggi-2011\/"},"modified":"2011-06-15T20:20:33","modified_gmt":"2011-06-15T18:20:33","slug":"corso-di-intaglio-vegatali-e-formaggi-2011","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/corso-di-intaglio-vegatali-e-formaggi-2011\/","title":{"rendered":"Autunno Pavese Doc 2011"},"content":{"rendered":"

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\u00a0<\/p>\n

59^ edizione di <\/strong>“Autunno Pavese Doc”<\/strong><\/span><\/p>\n


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Appuntamento tradizionale per la promozione delle eccellenze enogastronomiche<\/span><\/p>\n

del nostro territorio<\/span><\/p>\n

organizzato dalla Camera di Commercio di Pavia, attraverso la sua Azienda Speciale\u00a0 PAVIASVILUPPO,e in programma<\/span><\/p>\n

al PALAZZO ESPOSIZIONI DI PAVIA dal 30 SETTEMBRE al 3 OTTOBRE P.V.<\/span><\/p>\n


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Autunno Pavese Doc <\/strong> in collaborazione con\u00a0 Associazione Cuochi Pavia<\/strong><\/span><\/p>\n

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Hanno il piacere di ivitarvi alla<\/span><\/p>\n

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“4^ edizione Ristorazione e Dintorni”<\/strong><\/span><\/p>\n

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<\/strong>corsi di cucina per amatori ideati dal<\/span><\/p>\n

Maestro di Cucina ed Executive Chef Mario Becciolini<\/span><\/p>\n

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Programma:<\/span><\/p>\n

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Venerdi 30 settembre<\/span><\/p>\n

Il maestro di intaglio vegetali e formaggi<\/strong><\/span><\/p>\n


Andrea\u00a0 Depaoli<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Presenta:<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019importanza delle decorazioni<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

(tecniche di intaglio)<\/p>\n

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Prerequisiti<\/strong> <\/strong><\/p>\n

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Il corso \u00e8 adatto a tutti i professionisti del settore alberghiero o ai semplici appassionati delle decorazioni che amano curare, oltre alla buona riuscita gastronomica di un piatto, anche la sua parte estetica.<\/p>\n

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Obiettivi del corso<\/strong> <\/strong><\/p>\n

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Il corso pratico mira alla preparazione base dell\u2019apprendimento di tecniche di intaglio di frutta e vegetali . Dai piccoli fiori eseguiti su carote, zucchine, ravanelli, peperoni, fino alle tecniche e i segreti per realizzare vere e proprie composizioni floreali, utilizzando frutta, verdura e pochi attrezzi. Alcuni spunti decorativi per le guarnizioni dei piatti da portata, la scelta della frutta, la conservazione delle opere intagliate, tutto con la guida dal vivo del docente.<\/span><\/p>\n

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Sabato 1 ottobre<\/span><\/p>\n


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Lo Chef Massimo Ruzza <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Presenta:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Corso finger food e aperitivo<\/span><\/strong><\/p>\n


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Tantissime variet\u00e0 per le pi\u00f9 svariate occasioni:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

APERITIVI, BUFFET,COCKTAIL PARTY,HAPPYHOUR.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Diverse proposte gustose e originali per queste piccole sfiziosit\u00e0 semplici e curiose<\/span><\/span><\/strong>
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Domenica 2 ottobre<\/span><\/p>\n

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Lo Chef Pasticcere Vincenzo Cipolla<\/span><\/strong><\/p>\n

Presenta:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n


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“Tiramis\u00f9 al Buttafuoco Storico”<\/span><\/p>\n

Corso di piccola pasticceria<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n


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chipis di ananas con crema allo yogurt
mousse alla vaniglia con pesche settembrine
crema di formaggio\u00a0 morbido con julienne di agrumi e salsa al cioccolato
spumoso al cioccolato fondente e pistacchio.<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Lunedi 3 ottobre<\/span><\/span><\/span> <\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Lo Chef Patron Ristorante “Maiuccia” – Vigevano<\/strong><\/span><\/p>\n


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Davide Aguzzi <\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Presenta:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Corso di cucina come scegliere il pesce<\/span><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n


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Vi illustrer\u00e0 alcuni segreti sul pesce:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Scegliere e conservare il pesce La qualit\u00e0 degli ingredienti \u00e8 alla base del successo di ogni preparazione,<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

per questo, al momento dell\u2019acquisto, \u00e8 importante individuare il grado di freschezza del pesce e conoscere le regole di una corretta conservazione.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Nella prima lezione il corso sar\u00e0 basato\u00a0 sulla conoscenza di come scegliere il pesce e procedure di preparazione.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Nella seconda la loro cottura e alcune preparazioni.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n


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Individuare la freschezza del pesce
Conservare correttamente il pesce
La pulizia del pesce
La sfilettatura del pesce<\/span><\/span><\/strong>

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Liquidi per la cottura del pesce
Court-bouillon all\u2019aceto
Il court-bouillon all\u2019aceto\u00a0
Court-bouillon al vino
Court-bouillon al latte
Fumetto di pesce <\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Salse di accompagnamento<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n


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<\/span><\/span>Per info e iscrizioni:<\/p>\n

www.autunnopavesedoc.it<\/a>
www.associazionecuochipavia.it
associazione.cuochipavia@gmail.com<\/a><\/p>\n

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Leggi tutto “Autunno Pavese Doc 2011”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8"}],"collection":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}