LedMediaLab<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n editore<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Presentazione<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Chi si occupa dell’edizione di documenti sa bene che deve muoversi con estrema cautela poch\u00e8 la testimonianza scritta racconta spesso cose diverse da quelle che una prima, pur corretta lettura, sembra suggerire.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Nella mia lunga consetudine con le carte mediovali di area lombarda mi sono trovato pi\u00f9 volte in difficolt\u00e0 a decifrare l’autentico significato di simboli brani dedicati a menu mediovali. Per la loro comprensione ho fatto appello , nella met\u00e0 degli anni ottanta del secolo scorso, all’esperienza di Piera Selvatico, chiedendole quali potevano essere gli ingredienti e le tecniche di costruzione di alcuni piatti. Tra questi, in particolare, mi aveva inressato e coinvolto la “turtella de lavezzolo”, menzionata in controversa pergamena milanese del 1022, a sua volta tramandata in una copia del secoloXII.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n La “trtella” \u00e8 stato dunque il piatto “galeotto” che mia ha reso facile il primo incontro ravvicinato con Piera Selvatico, dal quale \u00e8 nata una proficua collaborazione tra il suo ristorante e l’Universit\u00e0 di Pavia, grazie anche all’apporto del comune amico Mario Maffi. Da allora, per almeno unquindicennio, non c’\u00e8 stato libro della sezione medievistica del dipartimento di Scienze Storiche dell’Ateneo pavese la cui nascita non sia stata celebrata con sontuosi banchetti, tutti rigorosamente dedicati all’intepretazione di menu mediovali del tutto inediti.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Nel frattempo Piera Selvatico ha percorso una lunga strada. Non solo ha saputo dare prestigio e fama al suo locale, ma si \u00e8 anche dedicata con intelligenza ed entusiasmo al recupero dell’identit\u00e0 e dell’anima di Rivanazzano Terme, il suo paese natale. Quasi una missione, i cui esiti trovano ancora oggi nelle fiere d’aprile e di San Martino le testimonianze di gran lunga pi\u00f9 appariscenti. E poi le cene a tema, che si sono progressivamente infittite per scandire il calendario di una vita che non c’\u00e8 pi\u00f9.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n E propri sul filo del tempo scomparso si snodano le pagine di questo delizioso libretto. Il lettore trover\u00e0 ricomposte in ordine cronologico le feste del calendario e i piatti che le contraddistiguevano. Una specie di vademecum che segna una volta per tutte, mediante il marchio indelebile della scrittura, i racconti delle nostre tradizioni alimentari, sottratte al pericolo incombente della dimenticanza. In questo senso il “Ricettario” di Piera , reso anche pi\u00f9 simpatico dalla preziosa veste editoriale curata da Emilio Francioso, \u00e8 anche un bel titolo di storia.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Ettore Cau<\/span><\/span> PIERA SPALLA SELVATICO In Cucina con Piera LedMediaLab editore Presentazione Chi si occupa dell’edizione di documenti sa bene che deve muoversi con estrema cautela poch\u00e8 la testimonianza scritta racconta spesso cose diverse da quelle che una prima, pur corretta lettura, sembra suggerire. Nella mia lunga consetudine con le carte mediovali di area lombarda mi sono … <\/p>\n![](\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/scansione%2010.jpg\")
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