{"id":72,"date":"2012-02-29T19:46:25","date_gmt":"2012-02-29T18:46:25","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2012\/02\/29\/premio-qflavio-manzaliq-2\/"},"modified":"2012-02-29T19:46:25","modified_gmt":"2012-02-29T18:46:25","slug":"premio-qflavio-manzaliq-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/premio-qflavio-manzaliq-2\/","title":{"rendered":"Premio “Flavio Manzali”"},"content":{"rendered":"

Associazione Cuochi Pavia<\/span><\/span><\/p>\n


<\/span><\/span><\/p>\n

Organizza luned\u00ec 14 maggio 2012<\/span><\/p>\n

la <\/span><\/p>\n

5\u00b0 Edizione Premio Allievo Dell’Anno<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

1\u00b0 Concorso di Cucina Calda e Pasticceria a carattere Regionale<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

“Giovanni Selvatico”\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n


<\/span><\/p>\n

5\u00b0 Concorso di Pasticceria “Flavio Manzali”<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

Creativit\u00e0 e originalit\u00e0 in pasticceria<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Associazione Cuochi Pavia, la commissione organizzatrice:<\/p>\n

Maestro di Cucina ed Executive Chef Mario Becciolini, Chef Massimo Ruzza, Chef Massimiliano Sturini,<\/p>\n

Chef Riccardo Verdelli, Chef Alessandro Puntara,Chef Giuseppe Terno, Chef Giuseppe Braglia, Chef Massimo Dellavedova,<\/p>\n

Lady chef Piera Spalla.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Per ricordare degnamente la figura di Flavio Manzali, organizza un concorso di cucina calda e pasticceria a livello Regionale, che si terr\u00e0 luned\u00ec 14 maggio 2012.<\/p>\n

La manifestazione gode del supporto logistico della nuova struttura recettiva dell’APOLF di Pavia sita in via San Giovanni Bosco, 21 – Pavia<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Missione<\/p>\n

Il confronto vuole essere un momento di accrescimento professionale che dia la possibilit\u00e0 alle giovani leve, delle scuole alberghiere e centri di formazione professionali,<\/p>\n

di mettere in mostra, attraverso l’elaborazione di nuovi piatti che utilizzino prodotti tipici del territorio Pavese il livello di competenze acquisite<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Lo scopo della manifestazione \u00e8 quello di valorizzare e stimolare la creativit\u00e0 degli alunni degli Istituti Alberghieri e delle Scuole Professionali di indirizzo alberghiero, incentivando l\u2019affermazione professionale degli allievi, favorendo l\u2019incontro tra alunni di classi diverse al fine di scambiare conoscenze, esperienze e metodi di lavoro.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Concorso riservato agli allievi che frequentano il terzo e\u00a0 quarto anno del corso di cucina e sala bar, degli Istituti Alberghieri Statali e ai Centri di Formazione Professionali<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

I concorrenti dovranno inviare il modulo d\u2019iscrizione e le ricette dattiloscritte in ogni loro<\/p>\n

parte, entro e non oltre il giorno luned\u00ec \u00a030 aprile \u00a02012<\/strong>, via e-mail in formato word alla segreteria:<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Associazione.cuochipavia@gmail.com<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

oppure cartaceo all\u2019Associazione Cuochi Pavia Via F. Sforza, 5 27029 Vigevano \u2013 PV.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Sicuri di una V.S. fattiva partecipazione l\u2019Associazione Cuochi Pavia porge i pi\u00f9 sentiti ringraziamenti.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

N.B. Modulo d\u2019iscrizione e regolamento, possono essere consultati dai siti<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

www.associazionecuochipavia.it<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Il Segretario Chef Massimo Ruzza<\/p>\n

Il Presidente Maestro di Cucina ed Executive Chef Mario Becciolini<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cDall\u2019antipasto al dolce\u201d<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Ogni istituto potr\u00e0 partecipare con una o pi\u00f9 squadre ,fino ad un massimo di tre. \u00a0<\/p>\n

Le squadre dovranno essere formate da \u00a0n\u00b0 2 allievi di cucina e 1 di sala bar, che non devono superare il 19\u00b0 anno di et\u00e0, con l\u2019obbligo di presentare il certificato di frequenza, pena l\u2019esclusione dal concorso.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

1. Accompagneranno gli allievi un docente tecnico\/pratico di cucina e, o di sala bar unitamente al Dirigente Scolastico o un suo delegato, munito all\u2019uopo di apposita delega scritta.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

2. Le spese di viaggio, dei vini e quelle relative alle materie prime, occorrenti per la preparazione e degustazione dei piatti \u00a0in concorso, sono a carico delle scuole partecipanti.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

REGOLAMENTO<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 1 – Ente promotore e motivazione<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

L\u2019ASSOCIAZIONE CUOCHI PAVIA \u2013La Commissione Organizzatrice:<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Maestro di cucina Executive Chef Mario\u00a0 Becciolini, Chef Massimo Ruzza,\u00a0 Chef Massimiliano Sturini, Chef Riccardo Verdelli, Chef Alessandro Puntara,Chef Giuseppe Braglia, Chef Giuseppe Terno,<\/p>\n

Chef\u00a0 Massimo Dellavedova,\u00a0 Lady chef\u00a0 Piera Spalla. \u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/h1>\n

per ricordare degnamente la figura di Flavio, organizza un Concorso di cucina calda e pasticceria a\u00a0 livello Regionale che si terr\u00e0 LUNEDI\u2019 14 maggio \u00a02012.<\/p>\n

La manifestazione gode del supporto logistico della nuova struttura recettiva dell\u2019Apolf di Pavia\u00a0 sita in Via San Giovanni Bosco,21- Pavia<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 2 – Missione<\/p>\n

Il confronto vuole essere un momento di accrescimento professionale che dia la possibilit\u00e0 alle giovani leve , delle scuole alberghiere e centri professionali, di mettere in mostra, attraverso l\u2019elaborazione di nuovi piatti che utilizzino prodotti tipici del territorio Pavese\u00a0 il livello di competenze acquisite.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 3 – Requisiti e norme di partecipazione<\/p>\n

La competizione si svolge in un’unica sessione.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

– Per i Concorrenti: \u00a0Gli Istituti partecipanti dovranno far pervenire all\u2019ente organizzatore, entro e non oltre il 30 aprile \u00a02012<\/strong> \u2013 via mail la domanda di partecipazione, compilata in modo leggibile in ogni sua parte.<\/p>\n

Le domande di partecipazione dovranno essere inviate via mail a: \u00a0associazionecuochipavia@gmail.com<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 4 \u2013 Tematica:\u00a0 \u00a0<\/p>\n

La competizione consiste nell\u2019elaborare sei porzioni di antipasto, sei porzioni di dessert (cinque per i giurati ed una per l\u2019esposizione), servite al piatto, di una ricetta di cucina calda in cui vi sia un prodotto tipico del pavese, il quale dovr\u00e0 essere l\u2019elemento principale del piatto e dovr\u00e0 caratterizzarne il gusto, e di un dessert a tema libero.<\/p>\n

Nella composizione della ricetta si potranno utilizzare anche pi\u00f9 prodotti tipici pavesi.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 5 – Sede e giorno<\/p>\n

La competizione si terr\u00e0 il 14 maggio 2012 presso\u00a0 centro di formazione APOLF di Pavia via San Giovanni Bosco, 21<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 6 – Spese<\/p>\n

Tutte le spese per la partecipazione alla competizione saranno a carico dei partecipanti:<\/p>\n

Non ci saranno rimborsi d\u2019alcun genere.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 7 – Criteri di valutazione<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Mise en place e pulizia<\/p>\n

0 \u2013 10 punti, a cura dei commissari di cucina<\/p>\n

Preparazione del materiale<\/p>\n

Capacit\u00e0 di attenersi agli orari e di concludere il lavoro puntualmente<\/p>\n

Tecnica accurata e massima pulizia durante il lavoro.<\/p>\n

Corretta preparazione professionale<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

0 \u2013 10 punti, a cura dei commissari di cucina Corretta preparazione di base delle derrate alimentari in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Disposizione e presentazione<\/p>\n

0 \u2013 20 punti, a cura della giuria<\/p>\n

Disposizione corretta e pulizia dei piatti.<\/p>\n

Preparazione che non implichino eccessiva perdita di tempo.<\/p>\n

Scelta degli alimenti al fine di rendere le pietanze esteticamente appetibili.<\/p>\n

Sapore<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

0 \u2013 40 punti, a cura della giuria<\/p>\n

Il cibo dovr\u00e0 mantenere il suo caratteristico sapore.<\/p>\n

I condimenti dovranno esaltare il gusto tipico delle pietanze.<\/p>\n

L\u2019assaggio del piatto dovr\u00e0 essere un\u2019esperienza gustativa speciale.<\/p>\n

Colloquio<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

0 \u2013 20 punti, a cura della giuria Predisposizione al contatto con il pubblico. Scioltezza di esposizione.<\/p>\n

Nel complesso il concorrente potr\u00e0 raggiungere il punteggio massimo di 100 punti<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 8 – Orari e programma<\/p>\n

I Concorrenti, dovranno presentarsi presso la sede del concorso alle ore 8,00 del giorno prestabilito con tutto l\u2019occorrente necessario.<\/p>\n

I commissari di cucina controlleranno che il materiale portato sia conforme alla lista degli ingredienti della ricetta inviata.<\/p>\n

Un sorteggio discipliner\u00e0 l\u2019entrata in cucina che avverr\u00e0 con cadenza di 5 minuti l\u2019una dall\u2019altra.<\/p>\n

Ogni concorrente avr\u00e0 90 MINUTI a disposizione per elaborare i piatti.<\/p>\n

Per evitare spiacevoli rifiuti \u00e8 vietato agli accompagnatori, di sostare nei pressi delle cucine dove si effettueranno la preparazione dei piatti.<\/p>\n

Alla prova pratica seguir\u00e0 un breve colloquio con la giuria che avr\u00e0 come tema la motivazione e l\u2019esecuzione dei piatti.<\/p>\n

I prodotti che entreranno a far parte della composizione dei piatti dovranno essere tutti commestibili e allo stato grezzo, ovvero senza aver subito alcuna preparazione; per es. pesce non squamato, ortaggi con la buccia,ecc . ecc<\/p>\n

Come pure le decorazioni che dovranno essere approntate sul posto. Non \u00e8 ammesso avvalersi di componenti, o parti di essi, anche solo decorativi, gi\u00e0 elaborati o preconfezionati.<\/p>\n

La giuria ed i commissari di cucina faranno vari passaggi in cucina per verificare e controllare che vengano rispettate le regole del concorso nonch\u00e9 le comuni norme igienico-sanitarie.<\/p>\n

gli elaborati dovranno essere presentati in piatti singoli.<\/p>\n

La giuria sar\u00e0 composta da 5 (cinque) Giurati. Pertanto, i candidati,dovranno\u00a0 preparare 6 ( sei) porzioni in piatti singoli 5 per i giurati, 1 per l\u2019esposizione.<\/p>\n

Gli ingredienti dovranno essere conformi alle ricette inviate, la quale non dovranno subire alcuna modifica nel giorno della gara.<\/p>\n

Completata l\u2019esecuzione dei piatti ed il colloquio con la giuria, ogni partecipante dovr\u00e0 farsi carico di sistemare la postazione di lavoro utilizzata e di riporre gli utensili usati, anche questo sar\u00e0 verificato dal giudice di gara e far\u00e0 punteggio.<\/p>\n

I concorrenti che non avranno osservato scrupolosamente le indicazioni del presente regolamento potranno essere sanzionati nel punteggio finale espresso dalla giuria.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 9 – Giuria<\/p>\n

La giuria sar\u00e0 composta da 5 (cinque)Giurati altamente qualificati individuati dal comitato Organizzatore.<\/p>\n

Il giudizio espresso dai Giurati \u00e8 definitivo ed inappellabile.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 10 – Materiale ed abbigliamento<\/p>\n

I concorrenti dovranno munirsi delle derrate necessarie, dei piatti e degli utensili pi\u00f9 particolari per la preparazione dei piatti, oltre a canovacci e quant\u2019altro si ritenga possa essere utile.<\/p>\n

I concorrenti dovranno indossare rigorosamente la classica divisa da cuoco.<\/p>\n

–\u00a0 pantalone sale e pepe; giacca, pantofole, grembiule, scollino (facoltativo) e cappello (oppure la cuffia per le allieve) il tutto rigorosamente di colore bianco;<\/p>\n

Si consiglia di portare una giacca da lavoro di ricambio per la premiazione.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Art. 11 – Ricette e fotografie<\/p>\n

I concorrenti cedono all\u2019organizzazione tutti i diritti concernenti le ricette, le foto e i diritti televisivi, anche per eventuali pubblicazioni o messa in onda, con l\u2019impegno della stessa, quando \u00e8 possibile, a citarne l\u2019autore.<\/p>\n

Art. 12 – Premi e Premiazione<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La premiazione si svolger\u00e0 al termine della manifestazione.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

1\u00b0 squadra classificata \u00a0Trofeo \u00a0Per l\u2019Istituto e medaglia d\u2019oro per \u00a0i concorrenti + diploma<\/p>\n

2\u00b0 squadra classificata\u00a0 Trofeo \u00a0Per l\u2019Istituto e medaglia d\u2019argento \u00a0per i concorrenti + diploma<\/p>\n

3\u00b0 squadra classificata\u00a0 Trofeo \u00a0Per l\u2019Istituto e medaglia di bronzo \u00a0per i concorrenti + diploma<\/p>\n

A tutti i partecipanti che avranno aderito, al termine della competizione verr\u00e0 consegnato un diploma di partecipazione.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

NB:<\/p>\n

L\u2019ASSOCIAZIONE CUOCHI PAVIA,declina ogni responsabilit\u00e0, ai singoli partecipanti, per eventuali danni a cose o persone che non dipendono direttamente dall\u2019organizzazione.<\/p>\n

La partecipazione alla competizione implica l\u2019automatica accettazione, in ogni sua parte, del presente regolamento, nonch\u00e9 le eventuali variazioni che, previa tempestiva comunicazione, ad esse potranno essere apportate dagli organizzatori.<\/p>\n

Per qualsiasi chiarimento riguardante il presente regolamento e la logistica della gara non esitate a chiamare il Segretario Chef Massimo Ruzza telefono \u00a03920774962<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La partecipazione al concorso \u00e8 gratuita e non comportano alcun vincolo o impegno di qualsiasi natura al di fuori delle condizioni della partecipazione previste dal presente regolamento.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Il Segretario\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Il Presidente<\/p>\n

Massimo Ruzza\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mario Becciolini<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

COMPONENTI<\/p>\n

– Allievo di cucina<\/p>\n

Cognome nome luogo di nascita data di nascita<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

___________________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

– Allievo di cucina o pasticceria<\/p>\n

Cognome nome luogo di nascita data di nascita<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

___________________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

-Allievo di sala bar<\/p>\n

Cognome nome luogo di nascita data di nascita<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

___________________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Indirizzo persona per eventuali contatti<\/p>\n

Cognome nome indirizzo<\/p>\n

___________________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

CAP localit\u00e0 provincia<\/p>\n

Telefono abitazione ________________________ altro telefono_____________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La squadra parteciper\u00e0 col seguente men\u00f9:<\/p>\n

_________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Vini e denominazione dei piatti in abbinamento: _________________________________<\/p>\n

________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

________________________________________________________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

I partecipanti accettano il regolamento sollevando l\u2019A. C. Pavia e gli organizzatori da eventuali responsabilit\u00e0 civile, penale ed amministrativa per eventuali danni a cose ed a persone riportate dal concorrente.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Data ____________________________ Firma per accettazione ___________________________<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Associazione Cuochi Pavia<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

www.associazionecuochipavia.it<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

e-mail \u00a0associazione.cuochipavia@gmail<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

5\u00b0 Concorso Premio \u201cFlavio Manzali\u201d<\/p>\n

Concorso di Cucina Calda e Pasticceria a carattere Regionale<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Associazione Cuochi Pavia Organizza luned\u00ec 14 maggio 2012 la 5\u00b0 Edizione Premio Allievo Dell’Anno 1\u00b0 Concorso di Cucina Calda e Pasticceria a carattere Regionale \u00a0 “Giovanni Selvatico”\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 5\u00b0 Concorso di Pasticceria “Flavio Manzali” Creativit\u00e0 e originalit\u00e0 in pasticceria \u00a0 Associazione Cuochi Pavia, la commissione organizzatrice: Maestro di Cucina ed Executive Chef Mario … <\/p>\n

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