Riflessione<\/p>\n
Come si riconosce un buon pesce?
Dove devo comprare e come posso migliorare i miei piatti a base di pesce?
Come si conserva e quali sono i metodi migliori per cucinarlo?
Forse si spera sempre che l\u2019esperto in materia svela i trucchi del proprio mestiere<\/p>\n
<\/p>\n
perch\u00e9 sapete che alla fine \u00e8 sempre cos\u00ec,e avete ragione il trucco sapete qual \u00e8? \u00c8 che dovete fare esperienza sulla vostra pelle,aprite gli occhi quando guardate un pesce e cercate di capirne i particolari (il colore,il profumo,la consistenza,l\u2019occhio,le branchie,la grandezza,la pinna,etc),quando invece lo cucinate,non pensate a quello che sta parlando in tv del niente,ma concentratevi pochi secondi su quello che state per fare,\u00e8 da qui che si parte,il resto \u00e8 solo una conseguenza.Ne esistono tantissime qualit\u00e0,sia di mare sia di acqua dolce,ma la teoria e la storia dicono sempre lo stesso,sia per i sistemi di cottura sia per i tagli. Ma allora se se sappiamo gi\u00e0 tutto io cosa sto qui a fare? Semplice a ragionare,non ha insegnare,ma capito bene a ragionare. Tutti sappiamo che il pesce va conservato in frigo a temperatura da \u20131 a 2\u00b0 ,mentre se congelato a \u201318,ma quanti rispettano questo? Allora perch\u00e8 \u00a0quando si compra e lo si lascia nella borsa fino all\u2019arrivo a casa?\u00a0 A volte non \u00e8 colpa di chi vende il pesce se non \u00e8 buono. Ragionare.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Oggi ho voglia di cucinare un branzino,ma il pescivendolo aveva solo una spigola da kg.1,5,cosa faccio? Noi siamo in 5, mi baster\u00e0? Buio totale. Ragionate.<\/p>\n
Iniziamo a pulire il pesce da le squame,le pinne delle schiena,e dalle interiora,una bella lavata e sul tagliere:<\/p>\n
lo cucino intero;insaporisco l\u2019interno con sale,pepe e qualche aroma,lo sistemo in una teglia,con un foglio di carta da forno,un filo di\u00a0 olio buono,180\u00b0 per 20\/25 minuti.<\/p>\n
Lo cucino a medaglioni; taglio la testa e taglio a uno spessore di circa 2 dita fino alla fine,scaldo bene la padella,un filo di olio e dentro il pesce,sale,pepe se vi piace\u2026<\/p>\n
Lo cucino a filetti; incido partendo dalla testa fino alla coda la schiena,arrivo fino a toccare la spina dorsale e poi affondo il coltello seguendola fino alla coda dividendo tutta la polpa dalla carcassa,giro il pesce e divido anche l\u2019altra met\u00e0. Eliminata la carcassa rifinisco i due filetti dalle lisce,lavata,asciugata e pronti per essere cotti\u2026.<\/p>\n
Lo cucino a tranci;ottengo i due filetti e li taglio in senso orizzontale e poi li passo a cuocere \u2026.<\/p>\n
Lo cucino a vapore; lo metto intero a cuocere \u2026..<\/p>\n
Lo cucino lessato; lo metto intero a cuocere\u2026.<\/p>\n
Possiamo scrivere tabelle pi\u00f9 o meno schematiche su tutto quello che volete,imparare tecniche o fare elenchi di categorie di pesci e varie cotture,ma prima serve capire cosa si ha davanti,poi viene il resto. Dimenticavo,con le carcasse possiamo fare un fondo per insaporire le nostre preparazioni,il fumetto di pesce. Quando si cucina a casa il pesce, rimane nell’aria sempre il ricordo di quel piatto,e quel ricordo si chiama profumo di pesce e non odore…..capito??<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Riflessione Come si riconosce un buon pesce? Dove devo comprare e come posso migliorare i miei piatti a base di pesce? Come si conserva e quali sono i metodi migliori per cucinarlo? Forse si spera sempre che l\u2019esperto in materia svela i trucchi del proprio mestiere<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37"}],"collection":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}