{"id":206,"date":"2017-01-12T10:22:31","date_gmt":"2017-01-12T09:22:31","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2017\/01\/12\/chef-francesco-cotta-ramusino-involtino-di-verza-con-carni-doca\/"},"modified":"2019-04-13T17:32:00","modified_gmt":"2019-04-13T15:32:00","slug":"involtino-di-verza-con-carni-doca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/involtino-di-verza-con-carni-doca\/","title":{"rendered":"Chef Francesco Cotta Ramusino – Involtino di verza con carni d’oca"},"content":{"rendered":"

Involtino di verza con carni d\u2019oca \u201c<\/span>sufiga\u201d
\n<\/span><\/span><\/span>Ingredienti:
\n<\/span><\/span><\/span>Kg.0,500 rifilature di carne d\u2019oca
\n1 gamba di sedano, 2 carote di media grandezza,1 cipolla bionda,
\n10 foglie di verza matura
\n1 uovo
\n100 ml. di reislig Oltrepo\u2019 pavese
\nKg.0,05 grana padano
\nAromi: lauro, rosmarino, salvia
\nBurro, olio evo, sale, pepe<\/span><\/span><\/span><\/h1>\n

<\/a>
\n<\/p>\n

Preparazione:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In una casseruola adatta, mettete la cipolla, la gamba di sedano, le carote adeguatamente\u00a0<\/span><\/span><\/span>pulite e lavate da eventuali residui di terriccio tagliati in pezzi regolari.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Procuratevi dei ritagli di carne meno nobili dal collo, da bardature di petti e cosce d\u2019oca e\u00a0<\/span><\/span><\/span>metteteli assieme alle verdure in casseruola, aggiungete un mazzetto legato di 2 foglie di lauro\u00a0<\/span><\/span><\/span>e un rametto di rosmarino il vino, sale e pepe ,riboccate di acqua fino a coprire tutta la\u00a0<\/span><\/span><\/span>carne e portate a cottura fino all\u2019evaporazione di tutto il brodo.
\n<\/span><\/span><\/span>Nel frattempo lavate accuratamente le foglie di verza e sbiancatele in una pentola con\u00a0<\/span><\/span><\/span>acqua e poco sale. Scolatele e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio, poi mettetele\u00a0 su un\u00a0<\/span><\/span><\/span>canovaccio pulito ad asciugare bene.
\n<\/span><\/span><\/span>Macinate in un macina carne lo stufato ormai pronto aggiungete l\u2019uovo, il grana maneggiate<\/span><\/span><\/span>\u00a0con le mani fino a compattare il tutto. Se fosse troppo morbido aggiungere del pane grattugiato. Con un coltellino da cucina togliete le nervature centrali delle foglie di verza\u00a0<\/span><\/span><\/span>e dividetele a met\u00e0. Mettete in ogni mezza foglia un po di ripieno d\u2019oca e chiudete\u00a0<\/span><\/span><\/span>il tutto ad involtini legandoli con un filo di cotone sottile.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Mettete in un\u2019ampia padella una noce di burro, e un cucchiaio di olio evo qualche foglia di\u00a0<\/span><\/span><\/span>salvia gli involtini, coprite e lasciate che cuociano con il rilascio dell\u2019acqua delle foglie.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Girateli spesso per evitare che si coloriscano troppo, moderando la fiamma del\u00a0<\/span><\/span><\/span>vostro fornello. Verso la fine salate e pepate con moderazione. Lasciateli raffreddare quel\u00a0<\/span><\/span><\/span>tanto che basti per maneggiarli ,togliete la spago e serviteli con una purea di zucca o di patate.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Servitene tre per ogni commensale e buon appetito.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Francesco Cotta Ramusino<\/p>\n

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