Ingredienti: per 4 persone
\ngr 200 Fagiolini dell\u2019occhio secchi
\ngr 400 Riso carnaroli
\ngr 200 Pasta di salame
\n1 bicchiere Vino rosso secco
\n1 Osso di manzo
\n1 costa Sedano
\n1 Carote \u00a0\u00a0media
\n1 Cipolle \u00a0 media
\nSale e Pepe Q.B.
\nOli o e,v,o \u00a0Q.B.
\nBurro \u00a01 noce abbondante
\nParmigiano grattugiato Q.B.
\nSalvia \u00a0 1 rametto
\nRosmarino 1 rametto
\nScalogno \u00a0 \u00a01<\/p>\n
Procedimento;<\/p>\n
La sera prima della preparazione,mettere a bagno in una scodella capiente i fagioli ben coperti di acqua fredda.<\/p>\n
Lasciarli in ammollo tutta la notte Al mattino in una pentola riempita di acqua fredda\u00a0 immergere l\u2019osso di manzo,i fagioli met\u00e0 della cipolla i rametti di salvia e rosmarino la carota ed il sedano a pezzi,e portarla a bollore.<\/p>\n
In una padella mettere un poco di burro e olio ed una volta caldo farvi rosolare l\u2019altra mezza cipolla tritata e lasciarla imbiondire aggiungere la pasta di salame sbriciolata e continuare a stufare il tutto.<\/p>\n
Quando \u00e8 tutto dorato bagnare con met\u00e0 del vino e lasciare evaporare Tenerlo da parte .In un tegame capiente mettere a scaldare un poco di olio e rosolarvi dolcemente lo scalogno tritato unirvi il riso e tostarlo<\/p>\n
leggermente,sfumare \u00a0con il vino rimasto e portare a cottura bagnando con il brodo dei fagioli caldo che intanto avremo salato e \u00a0liberato degli aromi e avendo cura di tenere da parte i fagioli stessi che uniremo quasi a fine<\/p>\n
cottura .Come gi\u00e0 accennato quasi alla fine aggiungere i fagioli e pochi minuti prima di servire togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano .lasciare riposare qualche minuto e servire .<\/p>\n
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Risotto Lomellino Ingredienti: per 4 persone gr 200 Fagiolini dell\u2019occhio secchi gr 400 Riso carnaroli gr 200 Pasta di salame 1 bicchiere Vino rosso secco 1 Osso di manzo 1 costa Sedano 1 Carote \u00a0\u00a0media 1 Cipolle \u00a0 media Sale e Pepe Q.B. Oli o e,v,o \u00a0Q.B. Burro \u00a01 noce abbondante Parmigiano grattugiato Q.B. Salvia … <\/p>\n