{"id":197,"date":"2016-11-01T23:27:03","date_gmt":"2016-11-01T22:27:03","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2016\/11\/01\/executive-chef-joel-aime-bameni-coniglio-brado\/"},"modified":"2019-04-13T18:30:33","modified_gmt":"2019-04-13T16:30:33","slug":"executive-chef-joel-aime-bameni-coniglio-brado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/executive-chef-joel-aime-bameni-coniglio-brado\/","title":{"rendered":"Executive Chef Joel Aime Bameni Coniglio Brado"},"content":{"rendered":"

Coniglio brado con terrina di <\/span>fegatini suoi e d’oca <\/span><\/span>salsa di zucca e olivello spinato chips di polenta e gelatina di zola<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span>Executive Chef Joel Aime Bameni<\/span><\/span><\/p>\n

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 <\/p>\n


\nConiglio brado con terrina di fegatini suoi e d’oca <\/span>
salsa di zucca e olivello spinato chips di polenta e gelatina di zola<\/span><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

C<\/span>oniglio brado intero,
\n<\/span><\/span>g. 200\u00a0 fegato d oca,
\n<\/span>g. 200\u00a0 di zucca,
\n<\/span><\/span>frutto e olio d’olivello spinato,
\n<\/span>burro, farina per la polenta,
\n<\/span><\/span>1 foglio colla di pesce,
\n<\/span><\/span>carote sedano zucchine cipolla,
\n<\/span><\/span>salvia, cognac,
\n<\/span>olio per friggere<\/span><\/span><\/p>\n

Procedimento: <\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

disossare il coniglio e tenere il suo fegato..<\/span>
Mondare e tagliare a cubetti la zucca <\/span>
Versare in un tegame dell’ olio extravergine all olivello spinato, fare soffriggere dentro la cipolla poi aggiungere la zucca lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 min.
\n<\/span><\/span>frullare il tutto per ottenere una crema.
\n<\/span><\/span>A parte rosolare nel burro della cipolla e un rametto di salvia una foglia di alloro aggiungere il
\nfegato di coniglio e d’oca a caldo sfumare con abbondante cognac e lasciate cuocere per 20 min
\ntogliere del fuoco passare al trita tutto e aggiungere generosamente del burro sale pepe qb.
\n<\/span><\/span>Incorporare 2 uova e la brunoise di carote sedano zucchine leggermente spadellato.
\n<\/span><\/span>Adagiare il coniglio sulla pellicola\u00a0 battere col batticarne per spianare, salare e pepare. riempire
\ncon la terrina di fegatini,
\n<\/span>Arrotolare\u00a0 il tutto e cuocere a 80 gradi a vapore per 30 min!
\n<\/span><\/span>Lasciare raffreddare in abbattitore. Mettere a bollire dell’acqua leggermente salata a bollore aggiungere a pioggia la farina di polenta mescolare e cuocere fino a cottura .
\n<\/span><\/span>Raffreddare la polenta tagliare a piccoli dischi fini friggere in olio bollente.
\n<\/span><\/span>In microonde fare sciogliere 1 foglia di colla di pesce 50 g latte e un cucchiaio di gorgonzola raffreddare in abbattitore. Prendere tutti gli ingredienti tagliare a rondelle il coniglio mettere la crema prendere le chips Di polenta la gelatina di Zola e comporre il piatto!<\/span><\/span><\/p>\n

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