{"id":183,"date":"2016-09-24T20:05:44","date_gmt":"2016-09-24T18:05:44","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2016\/09\/24\/chef-di-cucina-filippo-calestani-filetto-di-carpa-marinato\/"},"modified":"2019-04-14T17:50:34","modified_gmt":"2019-04-14T15:50:34","slug":"chef-di-cucina-filippo-calestani-filetto-di-carpa-marinato","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/chef-di-cucina-filippo-calestani-filetto-di-carpa-marinato\/","title":{"rendered":"Chef di cucina  Filippo Calestani  FILETTO DI CARPA MARINATO"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>FILETTO DI CARPA MARINATO<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong> CON COMPOSTA DI CIPOLLE DI BREME AL PINOT NERO<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<p>4 filetti di carpa da porzione (120 g. circa)<br \/>\n<span style=\"font-size: 1rem;\">g.\u00a0<\/span>200\u00a0 di cipolla rossa di Breme<br \/>\nUn bicchiere di Pinot nero dell&#8217;Oltrep\u00f2<br \/>\nErbe aromatiche(gambo di prezzemolo, timo, coriandolo, erba cipollina)<br \/>\nFarina, sale e pepe q.b., olio d oliva, burro, un cucchiaino di miele<\/p>\n<p><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n<p>Tritare finemente le erbe aromatiche, unitele al sale e cospargetele sul filetto di carpa. Far marinare per circa 10 minuti. In una padella scaldare l&#8217; olio con una noce di burro. Infarinare leggermente il filetto e cucinarlo partendo dal lato della pelle per circa \u00a04 minuti a fuoco medio salando e pepando leggermente. Girate il filetto e continuate la cottura per altri 4 minuti. A cottura ultimata togliere il filetto e sfumate il fondo con un goccio di vino. \u00a0in una padella sciogliete una noce di burro con un cucchiaino di miele. Aggiungere le cipolle \u00a0tagliate a julienne e cuocere a fuoco vivo. Dopo circa 2 minuti sfumate con il pinot, correggete di sale e continuare a cuocere. Mettere sul fondo la composta di cipolle e adagiare il filetto con la pelle rivolta verso l&#8217;alto. Versare il sugo di cottura e guarnire con una spolverata di erbe aromatiche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>FILETTO DI CARPA MARINATO CON COMPOSTA DI CIPOLLE DI BREME AL PINOT NERO Ingredienti: 4 filetti di carpa da porzione (120 g. circa) g.\u00a0200\u00a0 di cipolla rossa di Breme Un bicchiere di Pinot nero dell&#8217;Oltrep\u00f2 Erbe aromatiche(gambo di prezzemolo, timo, coriandolo, erba cipollina) Farina, sale e pepe q.b., olio d oliva, burro, un cucchiaino di &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/chef-di-cucina-filippo-calestani-filetto-di-carpa-marinato\/\" class=\"more-link\">Leggi tutto<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Chef di cucina  Filippo Calestani  FILETTO DI CARPA MARINATO&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183"}],"collection":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}