{"id":180,"date":"2016-09-21T20:03:21","date_gmt":"2016-09-21T18:03:21","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2016\/09\/21\/finger-food-dello-chef-gianluca-tomasi\/"},"modified":"2019-04-21T19:33:05","modified_gmt":"2019-04-21T17:33:05","slug":"finger-food-dello-chef-gianluca-tomasi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/finger-food-dello-chef-gianluca-tomasi\/","title":{"rendered":"Finger Food dello Chef  Gianluca Tomasi"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-511\" src=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tomasi.jpg\" width=\"289\" height=\"425\" border=\"0\" srcset=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tomasi.jpg 289w, http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tomasi-204x300.jpg 204w\" sizes=\"(max-width: 289px) 100vw, 289px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: small;\"><strong>Chef Gianluca Tomasi<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: small;\"><strong>ROTOLO DI BRANZINO, CROSTACEI E MOLLUSCHI CON PANE CROCCANTE AL\u00a0POMODORO E ARANCIA<\/strong><\/span><\/p>\n<p>ingredienti per n\u00b0 20 finger food<\/p>\n<p>250 g filetto di branzino<br \/>\n80 g code di gambero pulite<br \/>\n300 g cozze<br \/>\n80 g polpa capasanta<br \/>\n30 g cipolla stufata<br \/>\n30 g panna fresca<br \/>\n100 g granella di pane al pomodoro e arancia<br \/>\n3 g buccia di lime<br \/>\nolio extra vergine d&#8217;oliva, sale, pepe, q.b.<\/p>\n<p>procedimento;<\/p>\n<p>Aprite le cozze in padella, togliete le valve e conservate il liquido di cottura. Tagliatele in piccoli pezzi assieme alla polpa delle capesante e a 40 g di code di gambero.Condite con un goccio d&#8217;olio, sale , pepe, e la buccia di lime grattugiata. Frullate il branzino con la cipolla, la panna ed il liquido di cottura delle cozze. Amalgamate in una ciotola la farcia con l&#8217;insalata di molluschi e gamberi,\u00a0<span style=\"font-size: 1rem;\">mettete il composto in un sacco a poche e formate un cilindro con diametro di 2,5 cm sopra un foglio di alluminio oleato.<br \/>\n<\/span>Arrotolate premendo bene ed infornate a 120\u00b0 con cottura al cuore di 63\u00b0.e raffreddate. Frullate del pane bianco leggermente tostato con un cuchiaio di passata dipomodoro, un goccio d&#8217;olio e buccia d&#8217;arancia grattugiata. Mettete il pane in una teglia da forno ed infornate a 80\u00b0 finch\u00e8 risulti croccante.<br \/>\nPassate poi al setaccio.Togliete il rotolo dalla carta e passatelo nella granella.<br \/>\nAvvolgete con pellicola e tagliate in tranci di 3 cm.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: small;\"><strong>INSALATA DI GRANCHIO CON MELA VERDE AL LIME<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-512\" src=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/dscn2529.jpg\" width=\"407\" height=\"238\" border=\"0\" srcset=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/dscn2529.jpg 407w, http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/dscn2529-300x175.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 407px) 100vw, 407px\" \/><\/p>\n<p>ingredienti:<\/p>\n<p>200 g polpa di granchio<br \/>\n300 g fette di mela verde<br \/>\n10 g bacche rosa<br \/>\n20 g pistacchi verdi lucidi<br \/>\n12 g foglie di finocchio<br \/>\n50 g maionese<br \/>\nn\u00b02 lime<br \/>\n1 cl olio extra vergined&#8217;oliva<br \/>\nsale, pepe<\/p>\n<p>procedimento:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Condite la polpa di granchio con sale, pepe, succo e buccia di lime grattugiata. Tagliate le mele e\u00a0fette di spessore do 8 mm. Con un coppa pasta del diametro di 3,5 cm, confezionate dei dischi. Adagiate sopra, parte della polpa, facendo una leggera pressione, guarnite con uno spuntone di maionese e guarnite con il pistacchio, bacche rosa ed un ciuffetto di finocchio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chef Gianluca Tomasi ROTOLO DI BRANZINO, CROSTACEI E MOLLUSCHI CON PANE CROCCANTE AL\u00a0POMODORO E ARANCIA ingredienti per n\u00b0 20 finger food 250 g filetto di branzino 80 g code di gambero pulite 300 g cozze 80 g polpa capasanta 30 g cipolla stufata 30 g panna fresca 100 g granella di pane al pomodoro e &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/finger-food-dello-chef-gianluca-tomasi\/\" class=\"more-link\">Leggi tutto<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Finger Food dello Chef  Gianluca Tomasi&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180"}],"collection":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}