{"id":175,"date":"2016-07-24T18:55:34","date_gmt":"2016-07-24T16:55:34","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/2016\/07\/24\/fagiano-al-forno-con-gelatina-fredda-di-rigaglie-alle-erbe\/"},"modified":"2016-07-24T18:55:34","modified_gmt":"2016-07-24T16:55:34","slug":"fagiano-al-forno-con-gelatina-fredda-di-rigaglie-alle-erbe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/fagiano-al-forno-con-gelatina-fredda-di-rigaglie-alle-erbe\/","title":{"rendered":"Fagiano al forno con gelatina fredda di rigaglie alle erbe"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/p>\n

Leccornie ducali alla tavola sforzesca<\/span><\/span><\/p>\n

Questa ricetta \u00e8 frutto di una ricerca storica di Grazia Rossanigo<\/p>\n


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Fagiano al forno con gelatina fredda di rigaglie alle erbe<\/span><\/span><\/p>\n

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Ingredienti;<\/p>\n

2 arance grandi non trattate,<\/p>\n

un fagiano grosso con tutte le sue rigaglie,<\/p>\n

olio per friggere, 200 gr. di datteri senza nocciolo,<\/p>\n

1 cucchiaino di rosmarino tritato,<\/span><\/span><\/p>\n

1 cucchiaino di basilico tritato,<\/span><\/span><\/p>\n

sale, pepe, 2 cucchiai di cannella, 1 tazza di birra.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Procedimento;<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Grattugiate la buccia delle due arance. Spremetele e poi frullate la loro polpa, conservando separatamente il succo, la polpa e la buccia.<\/span><\/span><\/p>\n

Fate rosolare nell\u2019olio le rigaglie e il collo per 5 minuti. Spolpate la carne del collo ed eliminate le ossa.<\/span><\/span><\/p>\n

In una terrina riunite rigaglie, datteri, rosmarino, basilico, sale, pepe e buccia d\u2019arancia.<\/span><\/span><\/p>\n

Farcite il fagiano con questo composto. Disponetelo in una pirofila. Versatevi sopra il succo delle arance e sistemate la loro polpa tutt\u2019intorno.<\/span><\/span><\/p>\n

Spolverizzatelo abbondantemente di cannella. Versate la birra tra il fagiano e le pareti della pirofila. Cuocete per 2 ore.<\/span><\/span><\/p>\n

Togliete il fagiano dal suo sugo, conservandolo. Estraete la farcia e tritate le rigaglie, e mescolate nuovamente insieme ai datteri.<\/span><\/span><\/p>\n

Distribuite uniformemente il composto di datteri e rigaglie al sugo. Fatelo raffreddare in un piatto fondo. Sgrassatelo e servite la gelatina fredda, tagliata a rombi.<\/span><\/span><\/p>\n

Riscaldate il fagiano per 15 minuti, finch\u00e8 la pelle non risulti croccante. Servitelo caldo, accompagnato dalla gelatina fredda disposta su crostini di pane al prezzemolo.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Ricetta di Grazia Rossanigo<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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