{"id":1201,"date":"2019-04-21T19:20:02","date_gmt":"2019-04-21T17:20:02","guid":{"rendered":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/?p=1201"},"modified":"2019-04-21T19:20:02","modified_gmt":"2019-04-21T17:20:02","slug":"margherite-formaggio-e-noci-alla-mentuccia-con-salsa-di-riso-rosso-selvaggio-della-lomellina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/margherite-formaggio-e-noci-alla-mentuccia-con-salsa-di-riso-rosso-selvaggio-della-lomellina\/","title":{"rendered":"Margherite Formaggio e Noci alla mentuccia con salsa di Riso Rosso Selvaggio della Lomellina"},"content":{"rendered":"<p>Chef Mario Becciolini<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1202 aligncenter\" src=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190421_182224-1-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190421_182224-1-300x225.jpg 300w, http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190421_182224-1.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Margherite Formaggio e Noci alla mentuccia<br \/>\ncon salsa di Riso Rosso Selvaggio della Lomellina<\/p>\n<p>Ingredienti:<\/p>\n<p>500 di margherite formaggio e noci ( vedi ricetta)<br \/>\ng. 100 di prosciutto crudo dolce tagliato a julienne<br \/>\ng. 60 di riso rosso selvaggio della Lomellina cotto a vapore<br \/>\nml. 400 di brodo di carne<br \/>\ng. 30 di scalogno tritato<br \/>\ng. 20 di roux bianco<br \/>\ng. 40 di grana padano grattugiato<br \/>\ng. 20 di mentuccia, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di lauro, una noce di burro<br \/>\ndue cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe<\/p>\n<p>Esecuzione;<\/p>\n<p>Fate rosolare lo scalogno tritato , l\u2019olio e il lauro nell\u2019olio per 2 minuti; aggiungete il riso selvaggio cotto a vapore e fate insaporire bene il tutto. Unite un po&#8217; di brodo di carne e portate a ebollizione. Togliete poi il lauro e l\u2019aglio e frullate il tutto. Abbiate cura di conservare un po&#8217; di riso per la guarnizione. Di seguito passate il composto al chinois e aggiustate di densit\u00e0 con il roux. Regolate di sale e pepe. Cuocete le margherite in abbondante acqua bollente salata, colatele e ponetele in un recipiente insieme a una noce di burro. Versate la salsa che avete ottenuto a specchio sul piatto, adagiate le margherite e completate con la julienne di prosciutto crudo e una pioggia di riso rosso cotto al vapore, finite il piatto con una spolverata di grana padano e una decorazione con alcune foglioline di mentuccia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chef Mario Becciolini Margherite Formaggio e Noci alla mentuccia con salsa di Riso Rosso Selvaggio della Lomellina Ingredienti: 500 di margherite formaggio e noci ( vedi ricetta) g. 100 di prosciutto crudo dolce tagliato a julienne g. 60 di riso rosso selvaggio della Lomellina cotto a vapore ml. 400 di brodo di carne g. 30 &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/margherite-formaggio-e-noci-alla-mentuccia-con-salsa-di-riso-rosso-selvaggio-della-lomellina\/\" class=\"more-link\">Leggi tutto<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Margherite Formaggio e Noci alla mentuccia con salsa di Riso Rosso Selvaggio della Lomellina&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1201"}],"collection":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1201"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1201\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/associazionecuochipavia.it\/w\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}